ерброди з рибними консервамиВ»
Технологічна карта № 8.
В«Бутерброд з кількою і яйцемВ»
Рецептура № 20, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоКилька м/с 44202,2001,000 Яйця Вј 1012,50,500 Майонез 550,2500,250 Хліб 30301,5001,500 Вихід -65-3,250 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ . На хліб кладуть кружок вареного яйця, зверху поміщають філе кільки, згорнуте колечком, середину якого заповнюють майонезом.
Технологічна схема № 8.
В«Бутерброд з кількою і яйцемВ»
Технологічна карта № 9.
В«Асорті м'ясне на хлібіВ»
Рецептура № 5, варіант 1, Збірник рецептур, 2002р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоОкорок варено-копчений13100, 6500,500 Свинина 18150,9000,750 Жир тваринний топлений піщевой0, 4040,0200,020 Маса смаженого м'яса -10-0,500 Масло вершкове 550,2500,250 Хліб 30301,5001,500 Вихід -55-2,750 ТЕХНОЛОГІЯ ПРІГОТОВЛЕНІЯ.На скибочку хліба укладають окіст, смажену свинину (нарізають тонкими скибочками), оформляють вершковим маслом.
Технологічна схема № 9.
В«Асорті м'ясне на хлібіВ»
Технологічна карта № 10.
В«Бутерброди з смаженими м'ясними продуктамиВ»
Рецептура № 10, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоГовядина 42312,1001,550 Або свинина 34291,7001,450 Або телятина 48322,4001,600 Або печінка свиняча 33291,6501,450 Або печінка яловича 35291,7501,450 Жир топлений харчовий 0,80,80,0400,040 Маса смажених м'ясопродуктів -20-1,000 Хліб 15150,7500,750 Вихід -35-1,750 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. На скибочку хліба укладають смажені м'ясні продукти, нарізані тонкими шматочками. p align="justify"> Технологічна схема № 10.
В«Бутерброди з смаженими м'ясними продуктамиВ»
Технологічна карта № 11.
В«Бутерброди з масломВ».
Рецеп...
