тура № 6, варіант 1, Збірник рецептур, 2002р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоМасло слівочное10100, 5000,500 Хліб пшенічний15150, 7500,750 вихід-25-1, 250ТЕХНОЛОГІЯ ПРІГОТОВЛЕНІЯ.Масло нарізають тонкими шматочками різної форми з таким розрахунком, щоб вони покривали більшу частину скибочки хліба. p align="justify"> Технологічна схема № 11.
В«Бутерброди з масломВ»
Технологічна карта № 12.
В«Бутерброди з сиромВ»
Рецептура № 8, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоСир російський 16150,8000,750 Або голландська 16,5150,8250,750 Або костромський 15,5150,7750,750 Масло вершкове 550,2500,250 Хліб 15150,7500,750 Вихід -35-1,750 ТЕХНОЛОГІЯ ПРІГОТОВЛЕНІЯ.Ломтік хліба намазують маслом, а зверху кладуть шматочок сиру.
Технологічна схема № 12.
В«Бутерброди з сиромВ»
Технологічна карта № 13.
В«Бутерброди з джемом або повидломВ»
Рецептура № 7, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоДжем або повідло20, 2201,0101,000 Масло вершкове 550,2500,250 Хліб пшеничний 15150,7500,750 Вихід -40-2,000 ТЕХНОЛОГІЯ ПРІГОТОВЛЕНІЯ.Хлеб намазують маслом, а потім повидлом або джемом. p align="justify"> Технологічна схема № 13.
В«Бутерброди з джемом або повидломВ»
Технологічна карта № 14.
В«Салат рибний делікатеснийВ»
Рецептура № 141, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоОсетр 68413,4002,050 Картопля 41302,0501,500 Огірки свіжі 31251,5501,250 Помідори свіжі 24201,2001,000 Горошок зелений (консервований) 15100,7500,500 Майонез 25251,2501,250 Соус Південний 220,1000,100 Заправка для салатів № 1073: Масло рослинне 2,52,50,1250,125 Оцет 3% 7,57,50,3750,375 Цукор 0,50,50,0250,025 Перець чорний мелений 0,020,020,0010,001 Сіль 0,20,20,0100,010 Вихід заправки-10-0, 500 Вихід салату-150-7, 500ТЕХНОЛОГІЯ ПРІГОТОВЛЕНІЯ.Осетровую рибу варять ланками з шкірою і хрящами: Рибу пластують на ланки, ошпарюють, видаляють жу...
