крильника болотного губляться. Після такої обробки перемелені кореневища можуть використовуватися в їжу у вигляді домішки до борошні. У кореневище міститься до 30% крохмалю. p>
Береза повисла, або бородавчаста Дерево висотою до 30 м. Кора гладка, біла, біля основи стовбурів чорно-сіра з глибокими тріщинами. Гілки зазвичай повисла, молоді - червоно-бурі, густо саджені смолистими бородавочками. Листя трикутні або ромбічні, двоякоострозубчатие, з обох боків гладкі. Нирки загострені, клейкі, голі, вкриті черепицеподібними лусочками червоно-бурого кольору. Квітки дрібні, одностатеві. Рослина однодомна. Чоловічі квітки зібрані в довгі сережки по 2-3 на кінцях гілок, що досягають значного розвитку вже до осені. Жіночі сережки короткі, з'являються на кінцях укорочених пагонів незабаром після розпускання листя. Плід - крилатий горішок. p> Береза пухнаста зустрічається в тих же місцях, що й береза ​​повисла. Відрізняється від неї Опушення пагонів, білою корою біля основи стовбура і рядом інших незначних ознак. Харчове використання обох видів однаково. p> Чай, приготований з березових бруньок, володіє сильним сечогінним і антисептичну дію. p> Соковиті і солодкі квіткові сережки їдять свіжими. З насінних сережок варять суп, а також перетирають їх на борошно.
Березовий сік містить 0,5-2% цукрів, органічні кислоти, солі калію, кальцію і заліза. Сік можна використовувати в якості освіжаючого напою, консервувати, шляхом випарювання перетворювати на густий сироп, який додають у хлібобулочні вироби для надання їм солодощі. З березового соку готують шипучий напій і оцет.
Листя берези багаті каротином. Вони можуть служити сировиною для отримання каротину пасти. Молоді розпускаються клейкі листочки іноді додають у салати. p> З сушених або свіжих ягід можна зварити компот на березовому соку. Він корисний хворим і одужуючим.
Борщівник сибірський
Дворічна або багаторічна трав'яниста рослина сем. зонтичних. Зустрічається повсюдно на луках, полях, узліссях лісу, вирубках, садах і городах, по берегах річок, в заростях чагарників.
Стебло 40-200 см заввишки, ребристе, покритий жорсткими волосками, порожнистий, вгорі голий, гіллясте. Листя великі, перисторозсічені, з 3-7 великими шорсткими частками, по краях зубчасті. Нижні листя черешкові, верхні - майже сидячі. Листові піхви роздуті і охоплюють стебло. Квітки зеленуваті або жовтувато-зеленуваті, зібрані у великі, багатопроменеві парасольки. Загальною обгортки немає. Оберточкі малих парасольок складаються з численних, узколінейнимі листочків. Плід - сплюснута сім'янка, 6-10 мм завдовжки, облямована шкірястою облямівкою, Корінь товстий, веретеновідний, гіллясте.
Борщівник сибірський - дуже популярне їстівне рослина. У їжу вживають молоді листя, стебла і неразвернувшихся суцвіття, а також коріння. Для приготування салатів листя попередньо ошпарюють окропом або вимочують у воді з метою усунення різкого запаху. Листя і листові черешки йдуть в щи, супи, ботвіньі і борщі. Ніжні пагони з неразвернувшихся суцвіттями кладуть у яєчню, смажать з цибулею та олією, відварюють у підсоленій воді як цвітну капусту. Про запас молоді стебла, неразвернувшихся суцвіття, листя і листові черешки квасять і маринують як капусту. p> Примітка: не плутати з борщівник Сосновського!
Горець пташиний, або спориш
Горець пташиний, або спориш (місцеві назви - гусяча травичка, гусятник, трава-мурава) - Однорічна трав'яниста сланкі рослина з сімейства гречаних з вузлуватим, розпростертим або висхідним стеблом. Висота стебла від 10 до 40 см. Листя від еліптичних до лінійно-ланцетних. Квітки дрібні, рожеві, розташовані в пазухах листя. Цвіте у травні-серпні. p> Молоді стебла і листя вживають в їжу. З них готують салати з овочами, яйцем і маслом або заправляють ними овочеві супи, а також рибні відвари. Сухе листя запасають на зиму для приготування приправ і відварів.
Горошок мишачий
Горошок мишачий - це багаторічна рослина сімейства бобових з довгим кореневищем і голим або злегка опушеним, зеленим, лазячим стеблом заввишки 30-150 см. Вісь аркуша закінчується міцним, сільноветвістим вусиком, за допомогою якого рослина піднімається вгору. Листочків 6, вони 12-парні, лінійно-ланцетні, на верхівці загострені. Безліч бічних гілок відходять від головного стебла, і всі вони несуть густі кисті фіолетово-блакитних, лілових, рідше білих дрібних квітів Плід - довгасто-ромбічний голий боб, в просторіччі званий стручком. Усередині бобу по краях стулок розташоване 4-8 насіння. Вони дрібні, довгасті або кулясті, темно-коричневого кольору, майже чорні або плямисті. Цвіте горошок у травні-червні. Плоди дозрівають в липні-серпні. p> Молоді пагони і суцвіття вживаються для приготування салатів і заправки супів. Зрілі насіння, що відрізняються високим вмістом легкозасвоюваних білків і вуглеводів, придатні для приготування каш і як д...
