орми витрат, тобто закладки борошна, допоміжних матеріалів і палива, регламентуються рецептурою, яка розробляється на кожен вид продукції.
Між вагою готових виробів і вагою витраченої борошна на виробництво. Різниця називається припеком. p align="justify"> Пропорційне відношення ваги готових виробів до ваги витраченої борошна називається виходом.
.2 Забезпеченість матеріальними і трудовими ресурсами
Для досягнення головної мети і основних завдань у виробничій діяльності, необхідно, щоб підприємство було забезпечено всіма трудовими і матеріальними ресурсами (предметом праці, знаряддям праці і працею людини).
У завдання матеріально-технічного забезпечення входить:
своєчасне забезпечення підприємства сировиною, матеріалами та іншими ресурсами для безперебійної і ритмічної його роботи;
правильний вибір постачальників з метою скорочення витрат, пов'язаних із заготівлею та перевезенням;
раціональне використання складського та транспортного господарства, а також організація обліку сировини і матеріалів;
скорочення організаційно-технічних засобів і відходів при доставці, зберіганні сировини і матеріалів.
Підприємство на основі вивчення кон'юнктури ринку, можливостей потенційних партнерів, інформації про рух цін організовує матеріально-технічне забезпечення свого виробництва і капітального будівництва шляхом придбання ресурсів на ринку товарів і послуг.
Придбання ресурсів на ринку товарів і послуг здійснюється підприємством безпосередньо у виробників, в оптовій торгівлі, у організацій матеріально-технічного постачання, у індивідуальних приватних підприємців, а також в інших посередницьких організаціях.
Провідним технологічним обладнанням в хлібопекарській промисловості є піч. Вона визначає продуктивність всієї потокової лінії. p align="justify"> В якості провідних машин застосовуються такі машини, які виконують найважливіші стадії (операції) і після проходження, яких предмет праці стає готовим продуктом або напівфабрикатом з великим ступенем готовності.
Керівництво хлібопекарні самостійно визначає для себе джерела та постачальників товару (сировини, матеріалів для виробництва хлібобулочних виробів).
В якості джерел надходження матеріальних ресурсів на хлібопекарню можуть бути промислові підприємства, комерційні фірми, оптові бази, приватні підприємці.
Господарські зв'язку, тобто постачання матеріалів і сировини на хлібопекарню від постачальників, встановлюються шляхом укладення договорів.
Поточні виробничі запаси створюються на підприємстві з метою забезпечення його безперебійної робо...
