Міністерство освіти и науки, молоді та спорту України
Київський національний торговельно-економічний університет
Кафедра товарознавства та експертизи харчових продуктів
Курсова робота
з дисципліни: «Матеріалознавство та технологія виробництва товарів»
на тему: «Контроль якості сировини та матеріалів при віготовленні пшеничного хліба»
Роботу виконан за матеріалами: ПрАТ «Ковельський хлібокомбінат»
Студентки 2 курсу 5 групи
денної форми навчання
Товарознавча факультету
Бондар Наталії Петрівні
Науковий керівник:
доц. Вербій В. П
Київ 2012
Зміст
Вступ
. Загальні Відомості про предприятие ТА ЙОГО продукцію
. Характеристика сировини для виробництва хліба на ПрАТ «Ковельський хлібокомбінат»
. Технологічний процес виробництва пшеничного хліба
. Характеристика асортименту хліба на ПрАТ «Ковельський хлібокомбінат»
. Організація технічного контролю якості хліба на ПрАТ «Ковельський хлібокомбінат»
. Зберігання и транспортування хліба
Висновки та пропозиції
Список використаної літератури
Додатки
Вступ
Хліб - традіційній харчовий продукт європейців, жителей около Відразу та представителей індійськіх культур. Его віпікають з тіста - перемеленого зерна (борошна), води, дріжджів (або опари). Можливі такоже ї Інші добавки.
После Винаходи более 2000років того хлібопечення, хліб надійно ввійшов у раціон харчування людини й для багатьох народів земної Кулі складає его основу.
Протяг останніх років стан хлібопекарської Галузі характерізується спадом обсягів виробництва хліба та хлібобулочних виробів, что пов язано зі скороченню споживання, демографічною сітуацією в стране та збільшенням обсягів віпікання хліба невелика пекарнями, супермаркетами гіпермаркетамі, а такоже домашнімі господарствами.
Хліб на 30% Забезпечує людину калоріямі, ВІН є Основним Джерелом вуглеводів, а такоже білків, вітамінів, харчових волокон и мінеральних Речовини. Основними компонентами для Приготування хліба є борошно, вода, дріжджі и сіль. Для Поліпшення харчових якости Використовують Різні харчові, смакові, Ароматичні, ї Інші добавки. Хліб - практично єдиний продукт, Який НЕ втрачає своєї пріваблівості, зберігає здатність залішатіся корисностям, даже если его Використовують у їжу НЕ відразу.
Предметом курсової роботи є контроль якості сировини матеріалів при віготовленні пшеничного хліба.
Про єктом дослідження є пшеничний хліб.
Метою курсової роботи є дослідження якості сировини матеріалів при віготовленні пшеничного хліба.
Відповідно до мети ДОСЛІДЖЕНЬ у процессе виконан курсової роботи були поставлені следующие Завдання:
§ ознайомітіся з загально засідками діяльності підприємства та асортиментом его продукції;
§ охарактерізуваті сировину для виробництва хліба на ПрАТ Ковельський хлібокомбінат;
§ ознайомітісь з технологічним процесом виробництва хліба;
§ охарактерізуваті асортимент хліба на ПрАТ Ковельський хлібокомбінат;
§ ознайомітіся з організацією технічного контролю якості хліба на ПрАТ Ковельський хлібокомбінат;
§ ознайомітіся з умів зберігання и транспортування хліба.
. Загальні Відомості про предприятие ТА ЙОГО продукцію
Частное акционерное общество Ковельський хлібокомбінат - Одне з молодих підприємств міста. Воно Утворення в 1972 году на базі КОЛІШНИЙ харчокомбінату, Який займався виготовленя хлібобулочних виробів, різніх консервів, безалкогольних напоїв ТОЩО. После реорганізації предприятие стало віпускаті только хлібобулочні вироби.
У грудні 1974 року введено в експлуатацію новий виробничий корпус потужністю 60 тонн хлібобулочних виробів на добу.
Минулі роки були для комбінату рокамі становлення. Досить Сказати, что зараз тут віробляється, 53 найменувань хлібобулочних виробів, тоді як до реорганізації налічувалося їх лишь одиниці. Великим Попит у покупців корістуються хліб Ковельський, и хліб Дарницький, батон нарізній, рогалик з повидлом и т. Д. Завдяк ВПРОВАДЖЕННЯ КОМПЛЕКСНОЇ механізації, підвіщ...
