гає більшість вітамінів і мінеральних речовин; рівномірне приготування продуктів;
обробка відразу декількох різнорідних продуктів одночасно без змішування запахів;
відсутність необхідності перевертати продукти; зменшення трудовитрат, економія електроенергії.
Серед головних переваг пароконвектомата перед іншими видами теплового обладнання - економія виробничих площ за рахунок суміщення декількох видів теплової обробки в одній робочій камері, економія часу на приготування, економія потужності (машина за досить короткий час виходить на робочий режим , в процесі роботи використовуючи лише половину потужності), економія ваги (втрати при тепловій обробці продукту мінімальні - близько 15%).
Страва, яка готується в пароконвектоматі, що не всихає, не втрачає корисних властивостей, що не зневоднюється. Продукти готуються фактично у власному соку. Тим, хто володіє побутової пароваркою, нюанси цієї технології будуть більш зрозумілі. Але пароварка - зовсім не домашній аналог параконвектомат. Інженерна ідеологія пароконвектомата ширше: у ньому режим приготування на пару поєднується з режимом сухий конвекції. Користувачеві пароконвектомата можна вибирати будь-який їхній трьох режимів-або окремо пар (як у пароварочних машинах), або конвекцію (як в духовій шафі), або поєднаний режим - пароконвекцію. p align="justify"> Зрозуміло, пароварка і пароконвектомат і суттєво різняться своїми можливостями. Пароварка не може одночасно видати на стіл кілька різнотипних страв. За один сеанс їй під силу щось одне-або м'ясо, або овочі, або риба. p align="justify"> Пароконвектомат може одночасно готувати і м'ясо, і рибу, і навіть печиво на нижньому деку. Головне, щоб температурні режими конкретних страв були близькі один до одного. p align="justify"> При цьому не треба побоюватися, що капуста, наприклад, пропахне рибою. Сам принцип роботи цієї машини не дозволить запахів настільки різних продуктів утворити неапетитну суміш. При обробці в пароконвектоматі тканини риби, овочів або м'яса не дають значних випарів, крім того, конвекція не дасть змішатися навіть їх допустимого мінімуму. Так що, у кожної страви залишиться саме свій аромат. Крім того, зберігається волога працює як компенсуючий фактор: вихідний продукт, проходячи обробку і стаючи готовим блюдом, майже не втрачає у вазі і об'ємі - уварюється мінімально. Словом, пароконвектомат - вельми дбайливий кухар. Для порівняння: у звичайному режимі, на сковорідці м'ясо уварюється приблизно на 40 відсотків. p align="justify"> Закупівельна вартість м'яса в ресторані В«РебайВ» становить 4000 руб. за 10 кг, то втрата маси при тепловій обробці в пароконвектоматі становитиме 1.5 кг, а без використання пароконвектомата - 2.4 кг, різниця становить 900 м., що приблизно становить 400 рублів. Це економія з різниці зменшення обсягу, далі слід зазначити, що площа займана пароконвектоматів, набагато менше пл...
