синг - це відмінний спосіб бачити реальний рівень своїх працівників, збільшувати цей рівень і тримати певну планку. Тобто використання аутсорсингу після оцінки результатів краудсорсинга дозволяє істотно збільшити продуктивність праці все працівників, які працюють на підприємстві. br/>
2.3 Впровадження нових технологій та їх вплив на продуктивність
Сучасний світ не стоїть на місці. Якщо раніше людина могла тільки розвести вогонь і кинути туди шматок м'яса, то зараз технології дозволяють приготовляти страви з високою швидкістю і незмінною якістю, що є визначальним у життєздатності ресторану. Уявіть, якби у кухаря не було б овочерізок, мікрохвильових печей, пароконвектоматів, духових шаф, сучасних індуктивних жарочних плит і пр. Як довго б готувалося одне, окремо взяте блюдо? Набагато довше, ніж зараз. Таким чином, впроваджуючи нові технології, ми підвищуємо продуктивність, яка в свою чергу збільшує і рентабельність. Так як один кухар без спеціальної техніки може приготувати приблизно 3 страви на годину, то з використанням її в 2-3 рази більше. Більше того, використання новітніх технологій дозволяє мати незмінну якість страв, що готуються, що буде позитивно позначатися на іміджі і внаслідок рентабельності ресторану. p align="justify"> На основі управлінського рішення в ресторані В«РебайВ» була проведена закупівля пароконвектомата Rational вартістю 350 т.р.
Пароконвектомат це універсальний теплової агрегат, який поєднує в собі відразу два види обладнання: це пароварочних апарат і конвекційний духовку. Сучасні пароконвектомати являють собою поєднання останніх технічних досягнень, а так само ергономічного дизайну. Основна і головна мета пароконвектомата - доведення результату роботи кухаря до досконалості при мінімальній витраті часу, енергії та продуктів при приготуванні одного або кількох страв одночасно. Використання в одній робочій камері пари і циркулюючого гарячого повітря (конвекції) окремо і в одночасно дозволяє в одному пароконвектоматі застосовувати самі різні способи приготування продуктів: гасити, випікати, розігрівати, обсмажувати, а так само готувати на пару. p align="justify"> У пароконвектоматах завдяки щадить обробці овочі, а так само м'ясо і риба зберігають свій привабливий вигляд, натуральний смак і всі вітаміни, тоді як випічка стає повітряної. Варто відзначити, що втрата ваги в порівнянні з традиційною тепловою обробкою зменшується, наприклад, у м'яса - на 60%, овочів і гарнірів - на 80-100%, і навіть немає необхідності використовувати у великих кількостях масло і жири. p align="justify"> Основні переваги пароконвектомата перед іншими видами теплового обладнання це:
поєднання заданої температури і вологості в робочій камері, що дозволяє прискорити процес приготування;
при одночасному приготуванні різних страв, кожне з них має свій смак, виглядає дуже апетитним і свіжим, збері...
