вання всіх видів торгово-технологічного обладнання. Штатний розклад працівників основного виробництва їдальнею становить шість чоловік: завідуюча виробництвом, кухар IV розряду, 2 кондитера IV розряду, касир-контролер та кухонний робоча. p align="justify"> Основними джерелами надходження сировини і готової продукції в їдальню є:
За купівельними товаром
Оптові бази міста (маргарин, яйця, майонез, томатна паста, крупи, цукор тощо);
Кіровський комбінат хлібопродуктів (хліб);
Особисті підсобні господарства громадян (картопля, морква, буряк, луки і м'ясо).
.2 Характеристика структури управління
Відповідно до Правил надання послуг громадського харчування на підприємстві розміщено інформацію про реалізовані стравах, цінах на них, вагових характеристиках.
Організаційна структура представлена ​​на малюнку 2.
В
Малюнок 2 - Структура їдальні № 5
На підприємстві виробничий процес являє собою механизированно-ручну форму, тобто всі процеси виконуються тільки за допомогою різного інвентарю: ножів, Мясницькій сокири, веселок, віночків, різців для тіста, а також спеціального обладнання - електричні плити , печі-гриль, тістоміс, жарочні шафи.
У їдальні № 5 представлена ​​лінійно-функціональна структура управління, де на чолі всіх підрозділів знаходиться керівник - завідувач, наділений всіма повноваженнями і здійснює одноосібне керівництво підлеглими йому працівниками і зосереджують у своїх руках всі функції управління. Його рішення, передані по ланцюжку "зверху вниз", обов'язкові для виконання всіма нижчестоящими ланками. p align="justify"> В організаційній структурі розрізняють два рівня управління - 1 рівень представлений завідувачем їдальні, а другий рівень - іншими підрозділами. Норма керованості для керівника становить 5 осіб. Так як норма керованості невисока то завідувач здатний ефективно управляти підприємством. p align="justify"> Виробничий процес на підприємстві підрозділяється на окремі операції, що їх кожним працівником на певних робочих місцях і ділянках. Працівники виробництва виконують основні та допоміжні операції. br/>
2.3 Аналіз основних економічних показників діяльності ТОВ "Їдальня № 5"
Показники розмірів діяльності підприємства представлені в таблиці 2.
Таблиця 2 - Показники розмірів діяльності підприємства
Показателі2009 г.2010 г.2011 г.2011 р. до 2009 р.,% Виручка від продажу, тис. руб.128531467515656121, 8Среднеспісочная чисельність працівників, чел.151717113, 3Среднегодовая вартість основних фондів, тис . руб.391946335751146, 7Среднегодовая вартість оборотних актівов134920952632195, 1
Динаміка основних показників навед...
