де - відстань между крайнімі дисковими ножами, м;
- висота шару, м; - щільність масі у Пласті, кг/м3;
- ШВИДКІСТЬ Ножов транспортера, м/с.
В
кг/рік
Таблиця 3.7 - Графік роботи печей, машин p align="justify"> Найменування та номер печіАсортімент за змінамі1 зміна (23-7 рік) 2 зміна (7-15год) 3 зміна (15-23 рік) Мармеладовідлівочна машина ШМО вафельних піч SWAN Ірісоформуюча машінаМармелад в шоколаді В«СхідВ» - Ірис В«ПримаВ» - Вафлі В«МаліновіВ» ----
Таблиця 3.8 - Розрахунок добової виробничої потужності фабрики
Вид віробуГодінна Продуктивність, кг/годТрівалість Вироблення, годДобова віробітка, кг/добупо завданнюпо розрахункуМармелад В«СхідВ» Вафлі В«маліновіВ» Ірис В«ПрімаВ» Разом 378,83 143,15 262,14 784,127,67 7 , 67 7,67 --- 3627,99 1097,96 2010,61 6736,56
3.2 Розрахунок витрат сировина
3.2.1 Розрахунок витрат сировина для мармеладу в шоколаді "Восход"
добові витрати сировина, кг, Розраховується за формулою:
, кг (3.4)
де - Добова віробітка, кг;
- витрати сировина в натурі, згідно Зі Зведення рецептури, кг.
добові витрати: шоколадна глазур
кг
Цукор білий
кг
Патока
кг
Вишнева підварка
кг
Пектин яблучний
кг
Кислота лимонна
кг
Спирт
кг
Всього: 3466,89 кг
Перерахунок витрат сировина в сухих Речовини, кг розраховуються за формулою:
, кг (3.5)
де - масова Частка сухих Речовини, згідно уніфікованої рецептури,%.
Шоколадна глазур
кг
Цукор білий
кг
Патока
кг
Вишнева підварка
кг
Пектин яблучний
кг
Кислота лимонна
кг
Всього: 3178,89 кг
3.2.2 Розрахунок витрат сировина для вафель "Малінові"
добові витрати:
Борошно ВИЩОГО сорту
кг
Жовткі
кг
Сіль
кг
Сода
кг
Гідрожір
кг
Цукрова пудра
кг
Підварка Малинова
кг
Молоко сухе
кг
Кислота лимонна
кг
барвники червоний
кг
Всього: 1224,37 кг. Перерахунок витрат сировина в сухих Речовини, кг. Борошно ВИЩОГО сорту
кг
Жовткі
кг
Сіль
кг
Сода
кг
Гідрожі...
