р
кг
Цукрова пудра
кг
Підварка Малинова
кг
Молоко сухе
кг
Кислота лимонна
кг
Всього: 1094,33 кг
3.2.3 Розрахунок витрат сировина для ірісу "Прима"
добові витрати:
Молоко згущене
кг
Цукор білий
кг
Патока
кг
Масло вершкове
кг
Есенція ірісова
кг
Всього: 2413,92 кг
Перерахунок витрат сировина в сухих Речовини, кг
Молоко згущене
кг
Цукор білий
кг
Патока
кг
Масло вершкове
кг
Всього: 1979,52 кг. Розрахунок витрат Цукр білого для виробництва цукрової пудри. Для Приготування 1000 кг цукрової пудри звітність, 1003 кг цукри білого. Для Приготування 346,70 кг витрати Цукр білого складають:
кг
3.3 Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва
3.3.1 Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва для Приготування мармеладу в шоколаді "Восход"
Кількість мармеладної масі, g м. с. Розраховується за формулою:
, кг (3.6)
де - кількість сухих Речовини в сіровіні на 1 т виробів за уніфікованій рецептурі, кг; к. - Змінна Добова віробітка, т;
- вологість уварювання пектину,%.
кг
знаходимо кількість води gв. кг за формулою:
, кг (3.7)
кг
3.3.2 Розрахунок витрат напівфабрикатів власного виробництва для Приготування вафель "Малінові"
Кількість тіста для вафель "Малінові", кг Розраховується за формулою (3.6):
кг
Кількість води розраховують за формулою (3.7):
кг
Таблиця 3.10 - Витрати напівфабрикатів для вафель "Малінові" на 1097,96 кг
Найменування сировина и напівфабрікатівВітраті на 1 т, фази, кгВітраті на виробітку, кгВафельні листи Начинка Всього 200,0 800,0 1000,0219,59 878,37 1097,96
Таблиця 3.11 - Витрати вафельних листів на 219,59 кг.
Найменування сировина и напівфабрікатівВітраті на 1 т, фази, кгВітраті на виробітку за зміну, кгБорошно ВИЩОГО сорту Жовткі Сіль Сода Всього1219, 77 121,98 6,10 6,10 1353,95267,85 26,79 1,34 1,34 297,32
Таблиця 3.12 - Витрати начинки на 878,37 кг.
Найменування сировина и напівфабрікатівВітраті на 1 т, фази, кгВітраті на виробітку за зміну, кгГідрожір Цукрова пудра...
