Реферат
курсового проекту на тему «Обладнання для подрібнення м« Якої сировина. Машина для нарізання м »яса В2-ФПІ» Складається з пояснювальної записки й графічної Частини. Пояснювальна записка Складається з 31 аркушів Друкований тексту й уміщає в Собі 4 табліці ї 11 малюнків.
Графічна частина Складається з 1 аркуша формату А1.
У курсовому проекті проводимо Вивчення обладнання для здрібнювання м'ясної сировина, его принцип роботи, порівнялося обладнання різніх Видів машин для нарізання м яса. Такоже проводилися розрахунки по процесі різання дисковими ножами. Вивчай правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ встаткування на харчових виробництвах.
ключові слова: машина для нарізання м яса, напівфабрикати, дискові ножі, пилка Стрічкова, Звара конструкція, конвеєр, автоматизація, механізація.
Зміст
Вступ
. Порівняльна характеристика аналогічного обладнання
2. Описание фрагмента технологічної схеми и проектованого обладнання (машина В2-ФПІ)
. Розрахунки
4. Правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ
Висновки
Список використаної літератури
Вступ
В Останні роки різко змінілася структура споживчого прайси. У цілому мире чітко простежується тенденція Запропонувати покупцеві продукт, что має потребу в мінімальному часі готування в домашніх умів, аж до ПРОДУКТІВ, доведених до повної готовності, Які часто продаються в упакуванні, Придатний для Швидкого розігрівання й подачі на стіл. У зв'язку Із цим все БІЛЬШОГО Значення здобувають напівфабрикати й продукти Швидкого готування.
М «яснімі напівфабрікатамі назівають сирі м» ясопродукти, підготовлені до термічного оброблення (варіння, смаження). Централізоване виробництво напівфабрикатів у гігієнічному упакуванні Дає можлівість знізіті ВТРАТИ сировина, підвіщіті Продуктивність праці й культуру обслуговування. Напівфабрикати вжівають у домашніх умів, у сфере громадського харчування, школах, лікарнях, на залізніцях и повітряному транспорті.
АСОРТИМЕНТ напівфабрикатів різноманітні. За видом м «яса їх класіфікують на яловічі, баранячі, свінячі, телячі й із м» яса птаха. За способом первинної ОБРОБКИ ї кулінарному призначеня напівфабрикати розділяють на натуральні, у тому чіслі паніровані, мариновані й січені.
Натуральні напівфабрикати - це шматки м'яса Із заданими або довільнімі масами, розмірамі ї формою, з відповідніх частин туші.
Їх розділяють на крупнокускові, порціонні, дрібнокускові. Крім того, натуральні напівфабрикати могут буті як безкістковімі, так и м ясокістковімі.
Натуральні напівфабрикати нарізають поперек волокон, перпендикулярно до волокон або под кутом 45 °. Напівфабрикати, нарізані поперек волокон, краще зберігають товарний вигляд, менше деформують в сірому віді, а при тепловому обробленні менше гублять соку й стають соковітіше ї больше Смачна. Досягті Всього цього можна помощью машин для нарізання м яса, таких як машина для нарізання напівфабрикатів В2-ФПІ, М6-ФРД, стрічковіх пилянь ї різніх тіпів подрібнювачів, характеристика якіх виклади в даним курсового проекті.
м ясо нарізання обладнання
1. Порівняльна характеристика аналогічно...
