го ----- 1000,0956,84 Вихід 95,68 ---- 1000, 0956,84 Рецептура вафельних листів на 200 кгБорошно ВИЩОГО сорту85, 50100,0085,5001219,771042 , 90243,95208,58 Жовткі 46,0010,004,600121,9856,1124,4011,22 Сіль 96,500,500,4836,105,891,221,18 Сода 50,000,500,2506,103,051,220,61 Всього -111,0090,8331353,951107,95270,79221,59 Вихід 97 , 5081,9879,9331000,0975,00200,00195,00 Рецептура начинки на 800 кгГідрожір 99,7026,5026,420234,70234,00187,76187, 20Цукрова пудра 99,8540,0039,940354,26353,73283,41282,98 Підварка малінова80 , 0020,0016,00177,13141,70141,70113,36 Молоко сухе95, 0013,0012,350115,13109,3792,1087,50 Кислота лімонна98, 000,130,1271,151,120,920,90 барвники червоний-0 ,015-0 ,13-0, 11 - Крішіво вафель95, 6813,6013,013120,45115,2596,3692, 20Всього -113,245107,851002,95955,17802,36764,14 Вихід 95,23112,912107,531000,0952,30800,00761,84 Рецептура уварювання Підварки на 141, 7 кгПідварка малінова69 ,0 - 1169, 96807,27165,78114,39 Вихід 80,0 - 1000, 0800,0141,70113,36
Таблиця 3.4 зведам рецептура на вафлi "Маліновi"
В В
Вафельні листи віпікають в газовій печі, Годін Продуктивність печi, кг/рік, розраховують за формулою:
, кг/рік (3.2)
де - маса вафельного листа, кг; g - число вафельних форм у печі, шт; - коефіцієнт, что враховує зворотні відходи; - трівалість випікання вафельного листа, хв;
кг/рік
Розрахунок продуктівності Лінії по виробництву вафель "Малінові".
На 1000 кг готової ПРОДУКЦІЇ - 200 кг вафельних листів
кг готової ПРОДУКЦІЇ - 28,63 кг вафельних листів
кг/рік
3.1.3 Розрахунок уніфікованої рецептури при віробніцтві ірісу "Прима"
Напівтвердій тиражений молочний ірис квадратної форми З ріфлюванням на поверхні. Віпускається незагорнутім або загорнутім. p align="justify"> В 1 кг містіться незагорнутого ірісу не менше 140 штук. Вологість ірісу 4,0% (+2,0%, - 1,0%). br/>
Таблиця 3.5 - Уніфікована рецептура на iріс "Прима"
Найменування сировина и напівфабрікатівМасова Частка сухих Речовини,% Витрати сировина, кгна 1 т Фазіні 1 т готової продукціїв натурів сухих речовінахв натурів сухих речовінахРецептура ірісуМолочна суміш Масло вершкове Есенція ірісова78, 0 84,0 1203,50 31, 06 4,7938,73 26,09 1203,50 31,06 4,7938,73 26,09 Всього-1239, 26964,821239,26964,82 Віхід96, 01000,00960,001000,00960,00 Рецептура молочної Суміші на 1203,50 кгМолоко згущене Цукор білий Патока74, 0 99,85 78,0450,68 270,41 234,36333,50 270,00 182,80542,39 325,43 282,05401,36 324,94 220,00 Всього-955, 45786, 301149,87946,30 Віхід78, 01000,00780,001203,50938,73
Таблиця 3.6 - зведам рецептура на iріс "Прима"
В В
Розраховуємо Продуктивність ірісоформуючої машини.
Годін Продуктивність Розраховується за формулою:
, кг/рік, (3.3)
...
