у соку (консерви) звільняють від пергаменту, соку і використовують без попередньої теплової обробки. p align="justify"> Креветки надходять сироморожених і варено-морожені від черепашок (цілі), заморожені в блоках по 12 кг, сушені і у вигляді консервів (натуральних).
Брикет креветок сироморожених або варено-морожених нерозділені (цілих) попередньо злегка розморожують на повітрі при температурі 18-20 0С протягом 2 ч., щоб розділити його на частини. Розморожувати повністю великий брикет не рекомендується, так як голови креветок темніють, і погіршується товарний вигляд. p align="justify"> Злегка розморожені креветки блоками по 2-3 кг опускають у киплячу солону воду (на 1 кг креветок беруть 3 л води, 150 г солі, лавровий лист, перець чорний горошком), перемішують шумівкою і варять: сироморожених - протягом 5-10 хв (залежно від розмірів), варено-морожені - 3 хв з моменту вторинного закипання води. Готові креветки спливають на поверхню. p align="justify"> У варених великих і середніх за величиною креветок відокремлюють шийку і знімають панцир; дрібні креветки опускають неразделанной.
Сушених креветок перебирають, промивають, заливають холодною або теплою (30-35 0С) водою і залишають в ній для набухання на 4 години. Набряклі креветки зберігаються в холодильнику до використання в кип'яченій холодній воді до використання. p align="justify"> Креветки натуральні (консерви) звільняють від сольового розчину, пергаменту і використовують без попередньої теплової обробки.
Лангустів сироморожених розібраних (шийки в панцирі) розморожують на повітрі (18-20 0С) протягом 3 год і, щоб шийки легко відділялися один від одного, розкладають блоки в один шар для повного відділення лангустів один від одного.
Розморожені шийки лангустів занурюють у киплячу солону воду (на 1 кг шийок лангустів беруть 2 л води, 100 г солі, коріння, перець чорний горошком, лавровий лист) і варять протягом 15 - 20 хв. Готові лангусти спливають на поверхню. p align="justify"> Обробляти шийки лангустів краще гарячими. Для відділення м'якоті від панцира і ікри, за її наявності, роблять розріз ножицями по всій довжині посередині панцира з боку спинки або зрізають бічну крайку панцира шийки лангуста. Ікру не використовують. p align="justify"> Білкову пасту В«ОкеанВ» в блоках, розморожують на повітрі (18-20 0С) протягом 2-6 год до температури в товщі блоку мінус10С. Поверхневий шар зачищають. p align="justify"> Розморожені морепродукти зберігають при температурі 4-8 0С не більше 6 годин. Повторне розморожених не допускається. p align="justify"> Для приготування страв пасту В«ОкеанВ» припускають. У сотейник або інший посуд з широким дном викладають пасту шаром 2-3 см, додають гарячу воду в кількості 5-10% маси пасти і припускають 10 хв під кришкою при безперервному кипінні, періодично помішуючи. Припущенную пасту В«ОкеанВ» охолоджують. Термін зберігання припущенной пасти В«ОкеанВ» пр...
