, перець і згасити у вершковому маслі. бекон нарізати, дрібно, покласти в каструлю, де гаситися заєць і погасити маринадом. Додати цибулю, сливи. Каструлю накрити кришкою. тушіть.2сліва3бекон4зелений лук5кукурузная мука6слівочное масло7соль8перец9марінад; 10сухое вино11морковь12лук13чеснок14лавровый лист15тимьян16шалфей17уксусВыход: 300 Технологічна карта № 7. Баранина фрікассе
№ Найменування сировини, харчових продуктовбруттонеттовес готового продуктатехнологіческій процес виготовлення, оформленіе.1бараніна (лапатка) М'ясо промити, розрізати на порції, покласти в каструлю з вершковим маслом і гасити. Лук салат промити нарізати дрібно. каструлю з м'ясом зняти з вогню покласти цибулю, потім м'ясо а зверху салат. Додати сіль, перець, і воду. Варити, коли м'ясо зваритися додасть яєчно-лимонному суміш, розчинити кукурудзяну муку і додати в неї яйце. Потім додати всі в каструлю з м'ясом і змішати всі вміст і відразу зняти з вогню. баранчик фрікасе подають до столу в гарячому виде.2лук3салат4укроп5лимон6кукурузная мука7слівочное масло8одівковое масло9яйцо куріное10соль11перецВиход: 300
Технологічна карта № 8. Юварлакіа в яєчно-лимонному соусі
№ Найменування сировини, харчових продуктовбруттонеттовес готового продуктатехнологіческій процес виготовлення, оформление.1говядинаСмешать: яловичину, рис, яйце, цибулю, петрушку, сіль, перець, зробити фарш. Відбити, порціоніровать на фрикадельки. Закип'ятити воду, додати вершкове масло, варити на слабкому вогні. Соус: яйце, лимон змішати. Подавати гарячим, полити зверху соусом.2слівочное масло3рис4яйцо5лук6петрушка7соль8перец9яично-лимонний соус10яйцо куряче 11лімонВиход: 350 Технологічна карта № 9. Риба-меч під маринадом
№ Найменування сировини, харчових продуктовбруттонеттовес готового продуктатехнологіческій процес виготовлення, оформленіе.1риба-мечЛомтікі риби помити і посипати сіллю і перцем. Оливкова олія довести до кипіння. Рибу обваляти в борошні, посмажити з обох сторін і викласти на блюдо. У оливкова олія додати цибулю, часник, тушкувати на слабкому вогні, додати цукор, оцет, розмарин. При подачі полити соусом, в якому тушілась риба.2олівковое 350
Технологічна карта № 10. Кадаіф
№ Найменування сировини, харчових продуктовбруттонеттовес готового продуктатехнологіческій процес виготовлення, оформленіе.1кадаіфіВсе продукти перемішати в мисці і залити коньяком. Кадаіф розділити на 3 частини таким чином, щоб вийшло 30 довгих тонких смуг. На кінець кожної смужки покласти ложку начинки і скрутити рулетом. Кадаіф викласти на противний. змащений вершковим маслом. Розтопити вершкове масло і полити рулети. запікати 30 міну в духовці при температурі 180 С. сироп: всі компоненти змішати, і варити протягом 5 хвилин. Полити сиропом Кадаіф після того як вон...
