послуга харчування, послуга з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів через магазин і відділи кулінарії. Для здійснення своєї діяльності їдальня має усіма необхідними документами:
Збірниками рецептур страв і виробів;
Посадовими інструкціями працівників;
Технічними картами;
бракеражного журналами.
А також здійснює свою діяльність на основі договорів на вивезення сміття, на прання столової білизни, на санітарну обробку підприємства, ремонт і обслуговування всіх видів торгово-технологічного обладнання. Штатний розклад працівників становить шість осіб: завідуюча виробництвом, кухар IV розряду, 2 кондитера IV розряду, касир-контролер та кухонний робоча. Структурною одиницею їдальні є буфет, розташований в будівлі технікуму. p> Основними джерелами надходження сировини і готової продукції в їдальню є:
За купівельними товаром:
Оптові бази міста (маргарин, яйця, майонез, томатна паста, крупи, цукор тощо);
Старооскольський комбінат хлібопродуктів (хліб);
Переробний комплекс В«СтойленськийВ» (ковбасні вироби, рослинне масло);
Старооскольський сироробний завод (сир);
Особисті підсобні господарства громадян (картопля, морква, буряк, луки і м'ясо).
Роздрібний товарообіг буфету та їдальні за 2009 рік склав 1803400 рублів. На 2010 рік доведений план у розмірі 2130000 рублів. p> Товарообіг їдальнею і буфету на місяць в середньому складає 150000 рублів.
2.2 Техніко-економічні показники роботи підприємства
Наіменованіе2009 рік% виполненія2010 рік% виполненіяОткло ня в суммеТемп ростапланфактпланфактТоварооборот ПОП, тис. руб.1920018100194, 92020021200209,94100122,6 Товарообіг по продукції прив. виробництва, тис. руб.71007800109, 890009500105,51700121,7 Т/о за купівельними товарах, тис. руб.121001030085, 11120011700104,41400113,5 Уд. вага продукції прив. виробництва,% 374344,644,8 Уд. вага за купівельними товарах,% 635755,455,2 Прибуток, тис. руб. 343804490-96,979504490-30,40-73 Середньооблікова чисельність працівників : - загальна - основного персоналу 18 15 18 15 100 100 19 16 19 16 100 100Удел. вага основного персоналу в загальній чисельності (%) 83,383,384,284,20,9 Середньорічне виробництво на 1 працівника припускає-я, руб.1066, 71005,594,21063,11168,4105,3162,9119,2 Середньорічне виробництво на 1 працівника вироб-ва, руб .453,4520109,8562,5593,7531,2573,75114,1 ФЗП, тис. руб. 151065151065100159115159115100194050105,3 Витрати вироб -ва і обігу в сумі, в.т.ч. - Постійні - переменние9780 5480 430 013 450 5750 7700137,5 104,9 17912770 8470 430 017 360 10 280 7080135,9 121,3 164,63910 4530 -620129 178,7 91,9 Уд. вага постійних витрат до суми витрат,% 5642.866,359,2115,8 Уд. вага змінних витрат до суми витрат,% 44,957,233,740,815,8 ...
