турі, у сумнівних випадках нагрівають. Запах визначають після збовтування і негайного розкриття тари, втягуючи повітря. Для визначення смаку беруть близько 10 мл йогурту, обполіскують їм ротову порожнину до кореня язика і відзначають наявність відхилень. Звертають увагу на чистоту кисломолочного смаку та відсутність сторонніх присмаків і запахів [19]. p> Підготовка проб до фізико-хімічному аналізу. Йогурт, що містить фруктові (овочеві) наповнювачі, нагрівають на водяній бані до (30 В± 2) 0С, потім охолоджують до (22 В± 2) 0С, після чого повністю з упаковки переносять в стакан гомогенізатора і гомогенізують на протязі 2-3 хв до одержання однорідної маси при частоті обертання ножів від 2000 до 5000 хв-1. Щоб уникнути розшарування проби наважку для аналізу відбирають відразу після гомогенізації. p> Масову частку білка визначають за ГОСТ 23327, при цьому відбирають 2,0 см3йогурта. У пробірку поміщають декілька відрізків скляних трубочок і 10 р. суміші солей. У стаканчик для зважування відміряють 1 см3 продукту, кришку закривають і зважують. Продукт переливають у пробірку, порожній стаканчик з кришкою зважують і за різницею між масою стаканчика з йогуртом і масою порожнього стаканчика встановлюють масу взятого продукту. У пробірку додають 10 см3 сірчаної кислоти і 10 см3 перекису водню або 0,5 г перманганату калію і поміщають її в гніздо алюмінієвого блоку на електроплитці. Встановлюють регулятор нагріву плитки в середнє положення. Після припинення бурхливого спінювання вмісту пробірки (? Через 10 хв) встановлюють регулятор нагріву плитки в максимальне положення. Нагрівання триває, поки рідина не стане прозорою і безбарвною або злегка блакитнуватої. Потім пробірку охолоджують при кімнатній температурі і додають в неї 20 см3 дистильованої води і ретельно перемішують круговими рухами до розчинення осаду і приєднують до перегінного апарату. Встановлюють конічну колбу (250 см3) з 20 см3 суміші розчину борної кислоти з розчином індикатора так, щоб кінець трубки холодильника знаходився нижче верхнього рівня суміші розчинів в колбі. 50 см3 гідроксиду натрію переливають через ділильну лійку в пробірку. Кран воронки закривають. Перегонку ведуть до досягнення обсягу конденсатора 90-120 см3 (5-10 хв). Вміст конічної колби з розчином індикатора (метиленовий блакитний), борної кислоти і конденсатом титрують розчином соляної кислоти концентрацією 0,2 моль/дм3 до зміни кольору розчину з зеленого до сірого (у точці еквівалентності) або фіолетового (при надлишку титранту). Проводять відлік обсягу кислоти, витраченого на титрування вмісту колби. При вимірюванні масової частки загального азоту хімічним способом з індикацією точки еквівалентності за допомогою потенціометричного аналізатора встановлюють колбу з аналогічним вмістом, також переливають розчин гідроксиду натрію, а потім у хімічний стакан занурюють електроди потенціометричного аналізатора з розчином борної кислоти концентрації 0,2 моль/дм3 до досягнення рН = 5,4. Проводять відлі...
