цією. Зовнішній вигляд і маркування транспортної тари перевіряють перед відбором проб по кожній її одиниці в партії, а споживчої тари - по кожній її одиниці з транспортної тари з продукцією, включеної у вибірку. p align="justify"> За результатами перевірки приймання підлягає тільки продукція, упакована в тару і з маркуванням, які відповідають вимогам нормативно-технічної документації.
Для контролю якості молока і молочних продуктів за мікробіологічними показниками з партії виділяють по одній одиниці транспортної або споживчої тари з продукцією (для сиру - по одній голівці), для згущеного стерилізованого молока - 5 одиниць споживчої тари з продукцією .
Відбір проб для визначення органолептичних показників молока і молочних продуктів проводять перед відбором проб для визначення фізико-хімічних показників, по кожній одиниці тари з продукцією, включеної у вибірку; для продукції в цистернах - по кожній цистерні або її секції.
У першу чергу проводять відбір проб для мікробіологічних аналізів. Методи відбору проб і підготовку їх для мікробіологічних аналізів проводять за ГОСТ 9225-84. Відбір точкових проб рідких, в'язких і згущених продуктів проводять кухлем або черпаком місткістю 0,10; 0,25; 0,50 дм (л) з жорсткою ручкою довжиною від 50 до 100 см, металевою або пластмасовою трубкою внутрішнім діаметром (9 В± 1, 0) мм по всій її довжині і з отворами по кінцях. При складанні об'єднаної проби молока і молочних продуктів кількість точкових проб від кожної одиниці тари з продукцією, включеної у вибірку, має бути однаковим. p> Рідкі кисломолочні продукти в споживчій тарі перемішують залежно від консистенції продукції шляхом п'ятикратного перевертання пляшки, пакету або шпателем близько 1 хв після розкриття тари. Об'єм об'єднаної проби рідких кисломолочних продуктів у споживчій тарі дорівнює обсягу рідких кисломолочних продуктів, включених у вибірку. З об'єднаної проби після перемішування виділяють пробу, призначену для аналізу об'ємом близько 0,10 дм (л). Проби рідких кисломолочних продуктів перемішують шляхом перевертання посуду з пробами не менше трьох разів мул та переливання продукту в інший посуд і назад не менше двох разів.
Якість упаковки визначають візуально. Зовнішній вигляд, консистенцію, колір, смак і запах йогурту визначають органолептично. При оцінці зовнішнього вигляду обращеются увагу на його однорідність, наявність осаду, плаваючих грудок і отстоявшихся вершків. Консистенція продукту - характер згустку - обумовлена ​​способом вироблення, інтенсивністю біохімічних процесів, що протікають при виготовленні та зберіганні продуктів. Продукти, вироблені термостатним способом, мають щільний непорушений згусток сметаноподібної консистенції. Для визначення кольору йогурт наливають у прозорий стакан і розглядають при розсіяному денному світлі, звертаючи увагу на наявність сторонніх відтінків. Смак і запах визначають при кімнатній темпера...
