к обсягу кислоти, витраченого на титрування вмісту склянки. Масову частку загального азоту Х,%, при хімічному способі вимірювання обчислюють за формулою Х = (1,4 * (V1-V2) * c)/m, де V1 - об'єм кислоти, витрачений на титрування, см3; V2 - обсяг кислоти, витрачений на титрування при контрольному вимірі, см3; с - концентрація соляної кислоти, моль/дм3; m - маса наважки продукту, г; 1,4 - коефіцієнт перерахунку обсягу кислоти в масову частку загального азоту,% г? дм3/моль? см3. Масову частку білка Y,%, визначають за формулою Y = 6,38 Х, де 6,38 - маса молочного білка, еквівалентна одиниці маси загального азоту. p>
Визначення температури і маси продукту проводять згідно з ГОСТ 26809. Температуру, масу і об'єм молока і молочних продуктів, а також лінійні розміри сирів визначають перед відбором проб по кожній одиниці тари з продукцією, включеної у вибірку; для продукції в цистернах - по кожній цистерні або її секції. p>
Енергетичну цінність продукту розраховують відповідно до Додатку 6 СанПіН 2.3.2.1078 Йогурти (г на 100 г. продукту): білок - 5,0; жир - 1,5 - 6,0; углеводи3 , 5 - 8,5; енергетична цінність (ккал/100 р.) - 37-82. Для розрахунку енергетичної цінності харчових продуктів рекомендується використовувати такі коефіцієнти: білки - 4 ккал/г; вуглеводи - 4 ккал/г; жири - 9 ккал/г; органічні кислоти - 3 ккал/г; алкоголь (етанол) - 7 ккал/г.
Масову частку сахарози і загального цукру в перерахунку на інвертний визначають за ГОСТ 3628. Прискорений ферріціанідний метод визначення масової частки загального цукру заснований на здатності редукуючих цукрів окислюватися і відновлювати в лужному середовищі залізосиньородистим калій в железистосинеродистий. За обсягом випробуваного фільтрату, витраченого на титрування певного обсягу железосинеродистого калію, обчислюють масову частку загального цукру в продукті. Метод призначений для контролю масової частки загального цукру в кисломолочних продуктах з плодово-ягідними наповнювачами. Приготування фільтрату з кисломолочних продуктів з плодово-ягідними наповнювачами: 10 г. продукту зважують у склянці місткістю 100 см, в стакан з продуктом додають 25 см води; вміст склянки ретельно розтирають оплавленій скляною паличкою і кількісно переносять у мірну колбу місткістю 250 см. Вміст склянки змивають кілька разів водою температурою (20 В± 2) В° С, кількість якої не перевищує половини обсягу колби. Потім в колбу додають 5 см розчину Фелінга № 1 і 2 см 1 н. розчину гідроксиду натрію, вміст колби добре перемішують і залишають у спокої на 5 хв. Якщо рідина в колбі над осадом виявиться каламутній, то в колбу доливають додатково ще кілька крапель розчину Фелінга № 1. Після появи над осадом прозорого шару рідини, що вказує на повноту осадження, колбу доливають водою до мітки і вміст колби ретельно перемішують. Колбу залишають у спокої 20-30 хв для того, щоб дати можливість осідання відстоятися, після чого прозору рідину, що знаходиться над осадом, фільтрують чере...
