міну і гіпохлориту кальцію.
Справжні санітарно-епідеміологічні правила розроблені з метою запобігання виникнення та поширення інфекційних та неінфекційних захворювань (отруєнь) серед населення Російської Федерації і визначають основні санітарно-гігієнічні норми і вимоги до розміщення, облаштування, плануванні, санітарно-технічному станом, змістом організацій, умов транспортування, приймання, зберігання, переробки, реалізації продовольчої сировини і харчових продуктів, технологічним процесам виробництва, а також до умов праці, дотримання правил особистої гігієни працівників.
Санітарні правила поширюються на діючі, будують або реконструюють організації громадського харчування, незалежно від форм власності та відомчої належності, в тому числі при приготуванні їжі і напоїв, їх зберіганні та реалізації населенню. Справжні правила є основою для розробки санітарних норм і правил для організацій громадського харчування, які забезпечують організацію харчування різних груп населення (дитячі, підліткові, лікувально-оздоровчі установи, харчування на транспорті та ін.)
.3 Техніка безпеки при роботі в гарячому цеху
Працівники підприємства допускаються до роботи тільки після проходження інструктажу. За характером і часом проведення розрізняють інструктажі:
. Вступний інструктаж-знайомлять працівників з основами законодавства про працю, правилами внутрішнього розпорядку, основними правилами виробничої санітарії та техніки безпеки урахуванням всіх особливостей даного виробництва, правилами надання першої допомоги при нещасних випадках.
. Первинний інструктаж на робочому місці-виробляє всі знову прийняті на підприємстві, перекладні з одного підрозділу в інший, учні, студенти, які прибули на виробниче навчання або практику, працівники, що виконує нову для них роботу.
3. Повторний інструктаж - проводиться 1 раз на 3 місяці. Мета цього інструктажу - перевірка та підвищення рівня знань правил та інструкцій з охорони праці.
. Позаплановий інструктаж проводять при: зміна правил з охорони праці; зміни працівниками вимог безпеки праці; перерву в роботі.
. Поточний інструктаж - проводять перед виробництвом робіт підвищеної небезпеки, на яку оформляється перед допуском.
При роботі в гарячому цеху працівники повинні обов'язково вивчити правила експлуатації механічного і теплового устаткування й одержати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування необхідно вивісити правила експлуатації.
Пол в цеху повинен бути рівним, без виступів, не слизькою.
Температура в цеху не повинна перевищувати 26 град. С.
Розбір, чищення, змащення будь-якого устаткування можна робити лише при повній зупинці машин і відключення їх від джерел електроенергії, пару і газу.
Електрообладнання повинні бути заземлені.
Проходи близько робочих місць не можна захаращувати посудом і тарою.
Кришки харчоварильні стаціонарних котлів дозволяється відкривати лише через 5 хв. після припинення подачі пари або електроенергії; перед відкриванням підняти клапан-турбинку і переконатися, що немає пари. Кришки у наплитних котлів відкрива...
