ти на себе.
Готову продукцію вагою більш 20 кг слід транспортувати на візках.
Забороняється розтоплювати плити легкозаймистими рідинами (гасом, бензином).
При смаженні у фритюрі вироби варто обсушити і закладати в жир по напрямку від себе.
У цеху обов'язково повинна знаходитися аптечка з набором медикаментів.
При нещасних випадках, пов'язаних з втратою працездатності, варто складати акт.
Електрообладнання повинні бути заземлені. Проходи близько робочих місць не можна захаращувати посудом і тарою. Кришки харчоварильні стаціонарних котлів дозволяється відкривати лише через 5 хв. після припинення подачі пари або електроенергії; перед відкриванням підняти клапан-турбинку і переконатися, що немає пари.
Кришки у наплитних котлів відкривати на себе. Готову продукцію вагою більш 20 кг слід транспортувати на візках. Забороняється розтоплювати плити легкозаймистими рідинами (гасом, бензином).
При смаженні у фритюрі вироби варто обсушити і закладати в жир по напрямку від себе. У цеху обов'язково повинна знаходитися аптечка з набором медикаментів. При нещасних випадках, пов'язаних з втратою працездатності, варто складати акт.
На підставі теоретичного аналізу були сформульовані наступні висновки:
1. У гарячому цеху готують гарячі перші страви, другі, гарніри, соуси, і виконують всі технологічні операції по тепловій обробці напівфабрикатів для холодного цеху. У гарячих цехах великих підприємств для приготування перших страв організовується супове відділення, для приготування других страв, гарнірів, соусів - соусне відділення. Обладнання гарячого цеху, його потужність залежить від пропускної здатності цеху. З теплового обладнання встановлюються плити, харчоварильні котли, електрожарочние шафи, електросковороди, електрофрітюрніци, кип'ятильники. Гарячий цех повинен проектуватися в наземних поверхах будівлі з вікнами в бік дворового фасаду. Цех повинен розташовуються на одному рівні з залами. За наявності на підприємстві кількох залів, розташованих на різних поверхах, цех слід проектувати на поверсі, де розміщується зал з найбільшою кількістю місць. На інші поверхи, обладнані роздатковими, готова кулінарна продукція транспортується спеціальним підйомником (іноді проектуються кілька гарячих і холодних цехів).
2. Санітарно-епідеміологічні правила розроблені з метою запобігання виникнення та поширення інфекційних та неінфекційних захворювань (отруєнь) серед населення Російської Федерації і визначають основні санітарно-гігієнічні норми і вимоги до розміщення, облаштування, плануванні, санітарно-технічному стану, змісту організацій, умов транспортування, приймання , зберігання, переробки, реалізації продовольчої сировини і харчових продуктів, технологічним процесам виробництва, а також до умов праці, дотримання правил особистої гігієни працівників.
. При роботі в гарячому цеху працівники повинні обов'язково вивчити правила експлуатації механічного і теплового устаткування й одержати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування необхідно вивісити правила експлуатації.
Глава 3. Технологічний процес приготування складних страв з сиру на підприємстві ТОВ кафе «Тріу...
