align="justify"> Під фризер повинна надходити суміш з температурою не вище +6 ° С. Температура морозива при виході з фрІзера зазвичай становить 3,5-6 ° С. (Оленєв Ю. А., 2001 р.)
Вихідний з фризера морозиво негайно надходить на фасування.
Для додання морозиву більшої міцності його піддають гартуванню. Цей процес більш тривалий, ніж фрізерованіі. (Крусь Т.Н., 2004 р.)
В процесі заморожування суміші під фризерів відбувається лише часткове заморожування води, морозиво має ще слабку консистенцію. Додатково заморожують або «гартують» морозиво для додання йому досить щільної консистенції в морозильних апаратах і гартівних камерах, намагаючись наблизити його температуру до температури зберігання - 18 ° С і нижче. (Арсеньєва Т.П., 2003 р.)
У процесі загартовування температура морозива знижується до 15 - 18 ° С. При цьому виморожується 75 ... 85% загальної кількості води, що міститься в морозиві.
Морозиво гартують у спеціальних гартівних камерах, морозильних апаратах або ескімогенераторах. (Курочкін А. А., 2001 р.)
2. Власні дослідження
.1 Характеристика ФГУП учгосп «Приміське» Агау
ФГУП учгосп «Приміське» Агау - федеральне державне унітарне підприємство.
Господарство розташоване в північно-західній приміській частині м. Барнаула, в 18 км від навчальних об'єктів інституту і в 25 км від пристані та елеватора. Воно організовано в 1958 році на базі молочно-овочевого радгоспу «Приміський».
Загальна земельна площа господарства - 10,4 тис. га, в тому числі сільгоспугідь - 9,1 тис. га, з них 7,2 ріллі. Земельні угіддя представлені, переважно, середньосуглинистих вилуженими чорноземами і сірими лісовими грунтами.
Господарство розташоване в районі з різко континентальним кліматом. Середньомісячна температура січня - 17,7 ° С, липня +18,9 ° С. Максимальна температура в окремі літні дні сягає 35-38 ° С тепла, а в зимовий - 45-50 ° С морозу. Тривалість вегетаційного періоду (з температурою +5 ° С) становить 163 дня. Основна кількість опадів випадає в другій половині липня і в серпні. Тривалість зимового періоду 170 днів.
Враховуючи породний склад великої рогатої худоби, а також досягнутий рівень продуктивності тварин, учгосп затверджений Племінним заводом. У 2008 році племінне свідоцтво продовжено на 5 років. Крім того, підприємство оголошено одним з базових господарств по створенню нового сибірського голштинізованого худоби Приобского типу чорно-рябої породи.
Основними завданнями ФГУП учгосп «Приміське» Агау є:
виробництво насіння зернових культур;
виробництво молока;
розведення племінного стада великої рогатої худоби;
практична підготовка студентів в умовах виробництва.
Вчені університету і фахівці учхоза проводять наукові дослідження на базі підприємства в галузі землеробства і тваринництва. Багато наукові розробки знайшли практичне застосування у виробничому процесі господарства.
2.2 Основні показники фінансово-господарської діяльності ФГУП учгосп «Приміське» Агау
Найбільш важли...
