5 потужністю 2,2 кВт, рівнем шуму 3,3-7,5 дБа, продуктивністю 700-300тис.м.куб год
Потім всі дані переносимо в таблицю 15
Таблиця 12 - Розрахунок площі овочевого цеху
Найменування оборудованіяМарка, тіпКол-воГабаріти Площа од. оборудованіяПлощадь, займана оборудованіеДліна, м Ширина, мВисота, мМоечная ваннаВМР - 2/55011, 2 0,630,870,760,76 Раковина для миття рукР10, 350,350,60,12 0,12 Стіл производственныйСРНР1/1200/60021, 20,60,870,721,54 Ваги настольниеМК - 15.2-АВ2020, 3450,250,0560,090,18 подтоварниками П20, 84 0,63 0,60,531,06 Стелажі СКР - 950/40030, 950,4 1,80,380,76 Бачок для відходів БО2d=0,50,51,0 Ітого4, 42
Після визначення компонувальною площі виводимо фактичний коефіцієнт її використання за формулою:
заг=S підлогу. /?, (2.10),
де: F про - площа обладнанням, тобто площа, займана контейнерами або стелажами, м 2;
?- Коефіцієнт використання площі. підлогу. =4,42 м 2
S заг=4,42 / 0,35=12,63 м 2 (2.11).
2.5.1.2 м'ясо-рибний цех
Розрахунок виробничого персоналу в цеху. Розрахунок здійснюється за формулою:
1=n * Н вр / 3600 * T см *?, (2.6),
де: n - кількість виробів (страв) кожного найменування, виготовлених за день, шт., кг, страв;
Н вр - норма часу на виготовлення одиниці виробу, с; t=К? 100; - тривалість робочого дня кожного працюючого, год;
?- Коефіцієнт враховує зростання продуктивності праці; ?- 1,14.
Загальна чисельність працівників цехів з урахуванням вихідних і святкових днів, відпусток, днів хвороб визначається за формулою:
2=N 1? До 1, (2.7),
де: К 1 - коеф?? Іціент, що враховує вихідні та святкові дні.
Таблиця 13 - Розрахунок виробничого персоналу м'ясо-рибний цехи
№ Найменування напівфабрикатів, блюдКолічество блюдНорма временіКолічество работніковЖареная креветка і кальмар із зеленим соусом 12500,0122 Бургос з помідором і анчоусом 10600,0122 Восьминіг по-галісійська 10600,0122 Кальмари а ла Романа +101000,0203 Тигрові креветки, смажені в часниковому масле10800, 0163Енсалада Де Маріскос10900, 0183Енсалада Де Валдеон10700, 0142Суп з морепродуктів 5700,0071 фабаду Астуріана 5800,0081 Суп по-іспанскі5800, 0081Морская паелья з кальмарами, каракатицями, мідіями і тигровими креветкамі10900, 0183Валенсійская паелья 10800,0163 Чорний рис з кальмарами, каракатицями, мідіями і тигровими креветкамі10700, 0142Фідеуа 10800,0163 Сьомга, запечена у свіжих травах із смаженою лімоном12700, 0171Жарение кальмари c часником, петрушкою 10800,0163 Тріска, запечена 10900,0183 Сибас запечений з смаженою картоплею і луком12600, 0146Філе Доради з гострим соусом «Сальморета» 10800,0163 Сарсуелла 10700,0142 Тигрові креветки смажені 12700,0171 Форель Наварра, +101000,0203 Соломільо де Тернера +101000,0203 Корейка ягняти з овочами, ...
