Тигрові креветки, смажені в часниковому масле10700, 014218Енсалада Де Пойо Ахумада +10700,014219 Еспінакас Кон Кесо10700, 014220Енсалада Де Маріскос10700, 014221Енсалада Де Валдеон10700, 014222Енсалада Де Вердурас Косідас10700, 014223Теплий салат з булгура10700, 014224Суп з морепродуктів 5700,007125 фабаду Астуріана +5600,006126 Часниковий суп «Sopa de ajo» 5700 , 007127Семга, запечена у свіжих травах із смаженою лімоном12700, 017128Жарение кальмари c часником, петрушкою 10800,016329 Тріска, запечена з часниковим мусом, з картоплею і солодким перцем Пікільо10800, 016330Сібас запечений з смаженою картоплею і луком12500, 012231Сарсуелла 10500,010232 Тигрові креветки +12200,004933 Форель Наварра, 10500,010234 Корейка ягняти з овочами, смаженими на грилі в соусі з трав10600, 012235Медальони зі свинячої вирізки з картоплею, перцем Пікільо і сирним соусом10800, 016336Кабріто Козленок, смажений кусочкамі10800, 016337Клафуті з тіста філо з вишнею та вишневим мороженим81000, 016338Тропікана 8700,011439 Фруктовий салат8700, 011440Пастель де Манзана теплий яблучний пиріг з карамеллю +8700,011441 Рис, смажений по-іспанськи 8700,011442 Овочі гриль 8700,011443 ПАТАТАС Панадеро 8700,01141,689
N 2=0,689 * 1,13=2 людини
Отже, приймаємо загальна кількість працівників в овочевому цеху 2 людини. Перш ніж скласти графік роботи потрібно провести розрахунок ефективного робочого часу, тобто часу, який повинен відпрацювати кожен кухар за календарний місяць. Розрахунок здійснюється за формулою:
Е еф=[К-(П + В)] * Т см,
де К - кількість календарних днів;
П - кількість святкових днів;
В - кількість вихідних днів;
Т см - тривалість робочої зміни.
Е еф=[30-18] * 12=168
Графік роботи кухарів розташований нижче.
Графік виходу на роботу кухарів овочевого цеху на вересень
Ф.І.О.ДолжностьДні месяцаЕффектівний фонд Е еф 12345678910111213141516171819202122232425262728293031Гусманова Кухар 3 разряд12 00 - 24 00 В12 00 - 24 00 В12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 -24 00 12 00 - 24 00 В11 30 - 24 00 В12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 168ПономареваПовар 3 разряд12 00 - 24 00 В12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 В12 00 - 24 00 В12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 В12 00 - 24 00 168
Розрахунок немеханічного обладнання. Кількість виробничих столів, які встановлюються в цеху підприємства, розраховується за формулами:
=Ip · Nmax, (2.9),
де: L - погонна довжина виробничих столів, м; - норма погонной довжини столу на одного працівника (1,25); - найбільша кількість кухарів, що працюють одночасно в цеху (згідно графіка виходу на роботу). =1,25 · 2=3 м.=3 / 1,25=2 шт.
В цех підбираємо вентилятор припливно-витяжної ВЦ4-70 №...
