АВТОНОМНА Некомерційні організації
ВИЩОЇ ОСВІТИ
«Білгородський УНІВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦІЇ ЕКОНОМІКИ І ПРАВА»
Кафедра Технології та організації громадського харчування
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
з дисципліни: Устаткування підприємств громадського харчування
на тему: Волчок для роботи м'ясо-рибний цехи, продуктивністю 600 кг / год
Виконала студентка:
Сорокіна Ірина Вікторівна
Науковий керівник:
Ст. преп. Ломакіна Ніна Павлівна
Білгород 2012
Зміст
Введення
1. Машинно-апаратурна схема приготування котлет домашніх
2. Призначення і класифікація машин і механізмів для подрібнення м'ясних, м'якотних напівфабрикатів
. М'ясорубки вітчизняного та зарубіжного виробництва: пристрої, принцип дії та технічні характеристики
. Пристрій, принцип дії та технічні характеристики МІМ - 600
. Технологічні розрахунки
. Правила експлуатації машин для подрібнення м'яса і риби
. Екологічність проекту
Висновок
Список використаних джерел
Введення
котлета м'ясорубка напівфабрикат машина
На підприємствах громадського харчування в загальному обсязі виробництва кулінарної продукції значну частку займає процес приготування м'ясного та рибного фаршу для виготовлення котлет, биточків, шніцелів та інших страв з м'ясного та рибного фаршу. Сучасні підприємства громадського харчування, які обслуговують велику кількість споживачів віддають перевагу машинному приготуванню кулінарної продукції, що підвищує продуктивність підприємства, якість продукції, полегшує працю працівників, більшою мірою забезпечує мікробіологічну безпеку страв.
Проте використання машин і механізмів вимагає від виробничого персоналу високої кваліфікації та навичок роботи з обладнанням. М'ясорубки і механізми з подрібнення риби і м'яса найбільш широко використовуються на підприємствах громадського харчування в порівнянні з іншими видами обладнання.
Мета курсового проектування - підбір дзиги заданою продуктивністю (600 кг / год) на основі вивчення процесу приготування фаршу з риби і м'яса.
Для цього необхідне рішення наступних навчальних та науково-практичних завдань:
визначення призначення і області застосування обладнання для подрібнення м'яса і риби.
вивчення принципів та класифікації волчков вітчизняного і зарубіжного виробництва.
вивчення правил експлуатації машин для подрібнення м'яса і риби
визначення екологічності проекту.
1. Машинно-апаратурна схема приготування котлет домашніх
Технологія приготування:
З готової котлетної маси обробляють вироби овально-плескатої форми з загостреним кінцем (котлети) товщиною 2-2,5 см.
Котлети можна приготувати з додаванням ріпчастої цибулі і часнику. Вихід виробу при цьому не змінюється, так як відповідно з...
