93,44 Сир Рокфор1, 650,98,88 Сир Россійскій2, 85450,915,85 Майонез2, 39350,913,29 Разом 11,315 60,04 Ітого136, 78
V п=136,78 / 0,7=195 дм 3=0,195 м 3.
Після розрахунків підбираємо дводверна холодильна шафа з морозильним відділенням марки Tefcold FS 2380 - 1шт. Коротка характеристика холодильного шафи: габарити 0,59 х 0,60 х 1,31, корисний об'єм 250 л., Об'єм камери морозильної 68 л.; енергопотребелніе 2,2 кВт; вантажопідйомність 18-25 кг; 4 полки.
Таблиця 12. Розрахунок комбінованого холодильної шафи для зелені і фруктів
Продукт, сировина Добовий запас продукту, кг.Срок придатності, сут.Об'емная щільність, кг / дм 3 Обсяг напівфабрикату, дм 3 12345Перец Болгарська8, 2650,5575,10 Помідори свежіе25, 450,55231 Лимони свежіе2, 1160 , 5523,02 Перець Чілі0, 20450,352,92 Гранат0, 9950,559 Зелень свежая4, 3520,3524,86 Яблуко свежее0, 350,552,73 Огірки свежіе3, 14450,3544,92 Листя салата1, 6520,359,43 Ітого46, 408 422,98
V п=422,98 / 0,7=604,25 дм 3=0,604 м 3.
Після розрахунків підбираємо холодильна шафа марки Маріхолодмаш Ельтон 0,7 Н-- 1 шт.
Таблиця 13. Розрахунок морозильного шафи для м'ясо-рибний продуктів
Продукт Добовий запас продукту, кг.Срок придатності, сут.Об'емная щільність, кг / дм 3 Обсяг напівфабрикату, дм 3 Риба Кальмари с/м0, 71440,83,57 Осетрина с/м2, 97530,811 , 16Креветкі с/м2, 85630,810,71 Разом 6,545 25,44 М'ясо, мясопродуктиРебра баранячі с/м6, 7540,8531,76 М'якоть баранини с/м35, 340,85166,12 Курка с/м4, 2540,8520 Шийка свинини с/м21, 540 , 85101,18 Вирізка яловича с/м9, 440,8544,23 Мова яловичий с/м1, 840,858,47 Баранячий жир с/м2, 6540,8512,47 Разом 81,65 384,23 Разом 88,195 409,67
V п=409,67 / 0,7=585,24 дм 3=0,585 м 3.
Згідно з розрахунками підбираємо морозильний дводверна шафа POLAIR CB105-S (ШН - 0, 5) - 1 шт.
Таблиця 14. Розрахунок комори для овочів
Продукт Добовий запас продукту, кгСрок придатності, сут.Удельная навантаження на 1 м 2 Коефіцієнт збільшення площадіПлощадь, м 2 Лук репчатый39,34853002,21,442Кабачки3,16253002,20,116Чеснок0,08853002,20,003Картофель свежій20, 553002,20,752 Гриби свежіе2, 78853002,20,102 Разом 65,886 2,415
F про=2,4 м 2
Отримані результати розрахунків внесемо в таблицю 15.
Таблиця 15. Зведені розрахункові дані корисної площі складських приміщень
Назва складського приміщення та необхідного оборудованіяМарка Кількість едініцДліна, мШіріна, мВисота, мПлощадь, займана оборудованіеХолодільние та морозильні шафи Холодильна шафа для фруктів, зелені, овощейЕльтон 0,7 Н 10,820,691,970,56 Холодильна шафа для гастрономії, молочно-жирової продукцііTefcold FS 238010,590,61,310,35 Морозильна шафа для м'ясо-рибний продукцііPOLAIR CB105-S (ШН - 0, 5) 10,690,622,030,43 Разом 1,34 Складське приміщення для сухих продуктовСтеллаж разборнийСТО20, 50,82,50,4 Стіл для раскупоріваніяСР - 121,250,670,890,83 Ваги підлогові ВН- 10,60,60,250,36 Бачок для мусораБОd=0,50,5 Разом 2,09 Корисна площа складських приміщень 3,43
S підлогу=3,43 м 2
S заг=3,43 / 0,3=11,43 м 2
2.7 ...
