С Р80 - 85% СтеллажнийСтеллажОгурци мариновані1, 6501016,5 Т10 +12 0 С Р80 - 85% ЯщічнийСтеллажПомідори соление1, 6501016,5 Т10 +12 0 С Р80 - 85% ЯщічнийСтеллажГріби мариновані1, 6501016,5 Т10 +12 0 С Р80 - 85% ЯщічнийСтеллажЧернослів б к2, 041020,4 Т10 +12 0 С Р80 -85% СтеллажнийСтеллажМасло растітельное0, 56105,6 Т10 +12 0 С Р80 - 85% ЯщічнийСтеллажЛістья виноградні1, 81018,00 Т10 +12 0 С Р80 - 85% ЯщічнийСтеллажІтого 20,623206,23 Лук репчатий39, 3485196,74 Т 2 +8 0 С Р 80 - 85 % ящичныйподтоварникКладовая для овощейКабачкі3, 162515,81 Т 2 +8 0 С Р 80 - 85% ящічнийподтоварнікЧеснок0, 08850,44 Т 2 +8 0 С Р 80 - 85% ящичныйподтоварникКартофель свежій20, 5005102,5 Т 2 +8 0 С Р 80 - 85% ящічнийподтоварнікГріби свежіе2, 788513,94 Т 2 +8 0 С Р 80 - 85% ящічнийподтоварнікІтого65, 886329,43
2.6 Розрахунок загальної площі складських приміщень
Площа для кожного приміщення окремо розраховують за формулою:
S заг=G * ф * в / g,
де: S заг - загальна площа комори, м 2;
G - добовий запас продуктів даного виду, кг;
ф - термін зберігання, діб;
в - коефіцієнт, що враховує вільні проходи,%; в - 1,8;
g - питома навантаження на одиницю корисної вантажної площі, кг / м 2.
Таблиця 10. Розрахунок площі комори сухих продуктів
Продукт Добовий запас продукту, кг.Срок придатності, сут.Удельная навантаження на 1 м 2 Коефіцієнт збільшення площадіПлощадь, м 2 Крупа рісовая0, 384103001,80,023 Горох Нут1, 35103001,80,081 Томатна паста0, 85102201,80,070 Сік гранатовий0, 66102201,80,054 Мускатний орех0, 068101001,80,012 Горчіца0, 17102201,80,014 Мед натуральный0,51102201,80,042Базилик0,068101001,80,012Душица0,085101001,80,015Пиво светлое3, 425102201,80,280 Перець чорний молотий0, 709101001,80,128 Орегано0, 088101001,80,016 Прянощі Кавказскіе0, 585101001,80,105 Соль0, 664106001,80,020 Лавровий ліст0, 162101001,80,030 Вино біле сухое0, 865102001,80,078 Алича0, 63101001,80,113 Огірки мариновані1, 65102001 , 80,149 Помідори соление1, 65102001,80,149 Гриби мариновані1, 65102001,80,149 Чорнослив б к2, 04101001,80,367 Масло растітельное0, 56102201,80,046 Листя виноградні1, 8102201,80,147 Ітого20, 623 2,098
F про=2,1 м 2
Розрахунок холодильного обладнання
Технологічний розрахунок холодильного шафи зводиться до визначення корисного об'єму, або місткості, шафи (м 3) за формулою:
V п =? G / сн,
де: G - маса продукту, кг;
с - об'ємна щільність продукту, кг / м 3;
н - коефіцієнт, що враховує масу тари (н - 0,7).
Таблиця 11. Розрахунок комбінованого холодильної шафи для молочно-жирових продуктів
Продукт Добовий запас продукту, кг.Срок придатності, сут.Об'емная щільність, кг / дм 3 Обсяг напівфабрикату, дм 3 Холодильне відділення для гастрономііСало копченое3, 550,4538,88 Капуста квашена 1,6550,4817, 19Ветчіна 1,28750,4514,3 Крабові палочкі0, 71450,566,37 Разом 7,151 76,74 Холодильне відділення для молочно-жирової продукцііЙогурт 6% 0,8830,64,4 Сир Гауда1, 650,98,88 Масло слівочное0, 95550,95,30 Сметана1, 03330 , ...
