. Внутрішня порожніна шкаралупі розділена Неповне перегородками, между Якими розташоване ядро. Залежних від кількості таких перегородок ядра у горіхів могут відділятіся легко або, навпаки, погано. Шкаралупа горіхів Буває тонкою (до 1,3 мм), Середньому (1,3 - 1,8 мм) i Товсте (більше 1,8 мм). Горіхи з гладкою поверхнею и невелика кількістю внутрішніх перегородок цінуються Вище. При лущенні горіхів з тонкою шкаралупою вихід ядра складає 53-61%, а горіхів з Товсте шкаралупою - 42-43% масі горіхів. [15]
Історія
Волоська горіх ще назівають грецьким. Прот того, хто познайоміться з Історією Волоська горіха, доведе Визнати, что ця друга назва прісвоєна Йому неправильно. Аджея батьківщина цієї рослини - Середня Азія и деякі райони Кавказу, де вона булу введено в культуру ще до Нашої єрі. Альо до нас ее плоди завозили Переважно з Греції, Звідки и Пішла ця назва. У середній Азії, особливо на Схили Ферганського и Чаткальського хребтів Західного Тянь-Шаню, є Великі плодові Ліси, головний родом в якіх є волоський горіх. Волоський горіх, очевидно, відігравав велику роль у харчуванні первісної людини. У пальових будівлях на теріторіях дерло поселень людини, виявлення археологами в Швейцарії, Италии та Деяк других странах, Було | Полтава Багато Волоська горіхів. Відомості про них зустрічаються и в різніх письмових пам «ятках. У старозавітніх книгах часто згадується про горіхи, Які попал до Палестини з Персії, якові вважаєтся Батьківщиною Волоська горіха. БУВ у Великій пошані и вважався Ласощі волоський горіх у стародавніх римлян и скіфів. З найдавнішіх часів про волоський горіх існує безліч легенд. Одна з них пов »язана з йо протіотрутною дією. Колі римський полководець Помпей Великий переміг царя Мітрідата VI, то нашел у его палаці рецепт Засоба, Який пропонувалося прійматі щоранку натщесерце, щоб оберегті собі від Дії небезпечних отрут. Цею Дивовижний засіб складався з двох грецький горіхів и з двох вінніх ягід з листям и сіллю. [4]
Хімічний склад
У лісті Волоська горіха містяться хіноні (нафтохінон юглон,?-гідроюглон,?-гідроюглон), флавоноїди (гіперозід, 3-арабінозід кверцетину, 3-арабінозід Кемпферол), ВІТАМІН B, аскорбінова кислота (4 -5%), дубильні Речовини (3-4%), елагову и галусова кислоти, кавова кислота (0,1%), каротіноїді, у складі якіх виявлено?-каротин (около 30 мг), віолаксантін, флавоксантин, криптоксантин, ефірна олія (до 0,03%). Ядра плодів містять жирну олію (до 60-76%), білкові Речовини, Вітаміни К і Р, Амінокислоти (аспарагін, цистин, глутамін, серин, гістідін, валін, фенілаланін). Жирна олія Складається з гліцерідів лінолевої, олеїнової, стеарінової, пальмітінової и ліноленової кислот.
Розповсюдження
Головними Виробнику Волоська горіха є США, Китай, Туреччина, Іран та Україна. Причому, в Европе культурних промислових садів найбільше у Франции, а вірощується его найбільше в Україні.
Корисні Властивості
У ядрах Волоська горіхів містіться (у%): жиру 45,5 - 77,0; азотистих Речовини 8,7 - 18,9; води 3,3-5,7; Безазотисті Речовини 7,9-19,4; клітковіні 2 ,5-7, 6; зольних Речовини 1,4-2,3. Горіхи багаті вітамінамі, особливо вітаміном С, менше - вітамінамі А і групи В. Незрілі горіхи Виключно багаті вітаміном С - від 1000 до 3000 мг на 100 г.
Як стверджують фахівці з дієтології, волось...
