· ріжучої частини: куди входять ножі і набір ножових решіток, циліндр з внутрішніми спіральними ребрами і гайка, що служить для регулювання зазору між ножами і гратами в ріжучому механізмі;
· приводний частини: куди входять електродвигун, пост управління, редуктор спеціальний циліндричний і Кліноременная передача;
· станини: на якій монтуються всі складальні одиниці і деталі, електродвигун і пускова електроапаратура.
Технічні характеристики: продуктивність - 4000 кг/год; діаметр вихідної решітки - 160 мм; номінальна встановлена ??потужність - 15 кВт; місткість завантажувального бункера - 70 дм3; маса - 815 кг.
Ваги - застосовуються для зважування компонентів рецептури, сировини, готової продукції.
- Шприц U - 159 Ідеал - Призначений для шприцювання оболонок при виробництві сосисок і ковбас. Забезпечує рівномірну (безперервну) і порційну (при виробництві сосисок, сардельок) в інтервалі 25-125 м подачу фаршу.
Технічні характеристики: величина доз - 35-125 г; продуктивність при прямій набиванні залежно від діаметра набивної трубки - 200-1700 кг/год; обсяг воронки - 250 л; споживана потужність - 15, - 2,2 кВт; маса - 420 кг.
Пила для розпилювання м'яса Р3-ФРП - 2 - призначена для розпилювання туш великої рогатої худоби та свиней на напівтуші в цілях первинної переробки худоби на м'ясокомбінатах.
Технічні характерістікі: продуктивність - 100-150 туш/год; довжина ходу ріжучого полотна - 85 мм; товщина полотна - 1,8 мм; потужність - 2,2 кВт; маса - 63 кг.
Льодогенератор лускатого льоду ЛВЛЧ - 500 - це обладнання, що служить для виробництва сухого льоду у формі луски, який застосовується для охолодження м'ясної маси при виробництві ковбасних виробів, напоїв, для охолодження свіжого м'яса, птиці та риб.
Склад льдогенератора ЛВЛЧ - 500: корпус; кожух (знімний); система охолодження на базі холодильного агрегату з барабаном-випарником; система подачі води; пускова і регулювальна апаратура.
Технічна характеристика: продуктивність - 500 кг/добу; спосіб охолодження - повітряний; добовий витрата води - 550 л; енергоспоживання холодильного агрегату - 1,4 кВт; напруга живильної мережі - 380 В; маса - 180 кг.
Клипсатор напівавтоматичний двухскрепочний КН - 23М - призначений для запечатування різних наповнювачів в полімерні, колагенові та інші призначені для кліпсування рукавні оболонки. Одночасно запечатується кінець попереднього і початок наступного батонів і розрізається оболонка між батонами. Відрізка сформованого батона проводиться в ручному або автоматичному режимі. При необхідності під скріпку можна вручну закладати ШПАГАТНО петлю для підвішування батонів.
Клипсатор складається з штатива, каркаса, пневмоциліндра кліпсування, пульта управління, робочого блоку, магазинів, живильника, лотка, блоку підготовки повітря і пневмосистеми.
Технічні характеристики: виконання - настільне; калібр оболонки - 40-80 мм; тиск повітря в робочій мережі - 0,7 МПа; час циклу кліпсування - 1,5-2,0 сек; час затримки включення розрізного ножа - 0-2 сек; маса - 41,5 кг.
Термокамера КТОМІ - 300 - призначена для варіння і копчення ковбас, виробництва м'ясних продуктів холодного і гарячого копчення.
Термокамера складається з шафи з трьома блоками нагрівачів, пародимогенератора і системи автоматичного управління.
Технічні характеристики: місткість продукції - 300 кг; споживана потужність - 32 кВт; діапазон температур - 30-150 ° С; маса - 1,2 т.
Розділ 5. Упаковка та зберігання готової продукції
Всі види ковбас повинні направлятися в реалізацію з температурою всередині батона не нижче 0 ° С і не вище 15 ° С. Варені ковбаси, сосиски, сардельки зберігають у підвішеному стані при температурі від 0 до 8 ° С і відносною вологістю повітря 75-80%. М'ясний хліб розміщують на стелажах в один шар з проміжками між виробами. Не дозволяється зберігати варену продукцію в ящиках.
Ковбасні вироби доставляються в магазин на спеціалізованих або звичайних автомашинах із закритим кузовом. Ковбаси упаковують в багатооборотні ящики, контейнери, полімерні, дерев'яні або виготовлені з інших матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров'я РФ. Тара для ковбас повинна бути сухою, чистою, без цвілі і стороннього запаху і повинно охороняти від пошкоджень і забруднень. Багатооборотні тара повинна мати кришку. При відсутності кришки допускається для місцевої реалізації накривати тару обгорткового папером, пергаментом або подпергаментом. У кожну одиницю тари упаковують ковбас...
