приємств громадського харчування міста показав зв'язок і вплив методів управління персоналом на підвищення рівня якості послуг, і як наслідок, на конкурентоспроможність.
Управління персоналом - область діяльності, найважливішими елементами якої є визначення потреби в персоналі, залучення персоналу, задіяння в роботі, вивільнення розвиток, контроль над персоналом, а також структурування робіт, політика винагород та соціальних послуг, політика участі в успіху, управління витратами на персонал і керівництво співробітниками ».
Грамотно розроблена система методів роботи з персоналом може допомогти підприємству вижити в умовах ринку і домогтися довіри та визнання серед споживачів послуг.
У результаті спостережень за рестораном «Svoy fete», були виявлені найбільш істотні фактори, що впливають на показник якості послуг. За підсумками попереднього опитування респондентів необхідно відзначити, що споживачі на 86% задоволені якістю послуг ресторану.
Це свідчить про те, що в рестор?? не в цілому спостерігається висока якість надаваних послуг, однак існують певні проблеми в процесі управління якістю обслуговування, що неминуче позначається на рівні задоволеності споживачів.
Щоденник практики
№ п/пДатаКраткое зміст работ102.02.15Знакомство з підприємством; ознайомлення з нормативними документами та наказами, статутом підприємства, правилами поведінки, таблицею штрафів за невиконання встановлених правил; організаційною структурою ресторану. 203.02.15Виполненіе вказівок адміністратора ресторану; зустріч гостей; заповнення журналу «Здоров'я», заповнення журналу реєстрації звернень співробітників при виникненні ознак ГРВІ, кишкових дисфункцій і УГН. Координування роботи офіціантів. Робота з R-Keeper.304.02.15Проверка підготовки зміни офіціанта; прийом заявок на бронювання столів по телефону; зустріч гостей. заповнення журналу «Здоров'я», заповнення журналу реєстрації звернень співробітників при виникненні ознак ГРВІ, кишкових дисфункцій і УГН. Робота з R-Keeper. Допомога адміністратору у закритті робочого дня ресторану (перерахунок каси; друк звіту R-Keeper, друк звіту з терміналу по оплаті, здача звітів і готівки бухгалтеру.) 406.02.14 Прийом заявок на бронювання столів з on-line системи «ZON»; прийняття заявок заповнення журналу «Здоров'я», заповнення журналу реєстрації звернень співробітників при виникненні ознак ГРВІ, кишкових дисфункцій і УГН. Складання заявки на господарський інвентар. Робота з R-Keeper. 507.02.15Составленіе розвезення для співробітників ресторану; прийом заявок на бронювання столів on-line система «ZON»; перевірка тривожних кнопок; заповнення журналу «Здоров'я», заповнення журналу реєстрації звернень співробітників при виникненні ознак ГРВІ, кишкових дисфункцій і УГН. Робота з R-Keeper. Координація роботи офіціантів. Складання заявки на господарський інвентар. 608.02.15Помощь адміністратору в організації зборів (планерка); зустріч гостей навчання стажерів-офіціантів; заповнення журналу «Здоров'я», заповнення журналу реєстрації звернень співробітників при виникненні ознак ГРВІ, кишкових дисфункцій і УГН. Робота з R-Keeper.709.02.15Работа з R-Keeper; заповнення журналу «Здоров'я» Зустріч гостей; заповнення журналу реєстрації звернень співробітників при виникненні ознак ГРВІ, кишкових дисфункцій і УГН. Прийом заявок з бронювання столів по телефону. Складання розвезення для співробітників. Допомога на ревізії за бару.810.02.15Проведеніе рольових ігор з навчання офіціантів; Зустріч гостей. заповнення журналу «Здоров'я», заповнення журналу реєстрації звернень співробітників при виникненні ознак ГРВІ, кишкових дисфункцій і УГН. Робота з R-Keeper. Допомога адміністратору по складанню меню для VIP-банкета.911.02.15Встреча гостей. Складання розвезення для співробітників ресторану; заповнення журналу «Здоров'я», заповнення журналу реєстрації звернень співробітників при виникненні ознак ГРВІ, кишкових дисфункцій і УГН. Прийом заявок на бронювання по телефону і за системою «ZON». Робота з R-Keeper.1012.02.15Работа з R-Keeper.заполненіе журналу «Здоров'я», заповнення журналу реєстрації звернень співробітників при виникненні ознак ГРВІ, кишкових дисфункцій і УГН. Робота з R-Keeper. Допомога адміністратору у закритті робочого дня ресторану (перерахунок каси; друк звіту R-Keeper, друк звіту з терміналу по оплаті, здача звітів і готівки бухгалтеру.) 1114.02.15Проверка підготовки зміни офіціантів; заповнення журналу «Здоров'я», заповнення журналу реєстрації звернень співробітників при виникненні ознак ГРВІ, кишкових дисфункцій і УГН. Обслуговування VIP-банкету. Робота з R-Keeper. 1215.02.15Встреча гостей. Координування роботи офіціантів; прийом заявок з бронювання по телефону; заповнення журналу «Здоров'я», заповнення журналу реєстрації звернень співробітників при виникненні ознак ГРВІ, кишкових дисфункцій і УГН. Роз...
