кількість сумарних балів дорівнювало 165. Порівняльний аналіз конкурентів на ринку представлено Додатку в таблиці В.2.
Аналіз всіх вище представлених підприємств громадського харчування показав, що практично всі заклади мають досить непогані результати згідно з оцінкою якості сервісу і середньому показнику.
Однак велику роль відіграє те, що всі вище представлені підприємства харчування мають різні концепції.
Наприклад, Мумій Троль націлений більше на молодіжну аудиторію, позиціонуючи себе як музичний бар, де акцент більше робиться на організацію розважальних заходів, а не на кухню і якість обслуговування офіціантами. Проте, не дивлячись на той факт, що сервіс в даному закладі залишає бажати кращого, бар є дуже популярним місцем серед споживачів, що робить його досить сильним конкурентом для ресторану «Savoy fete».
Zuma, Pazzo Cofee Club і Піца-М, також змогли зарекомендувати себе на ринку, здивувавши споживачів своїм незвичайним інтер'єром і різноманітністю кухні, однак, оцінюючи відгуки гостей закладів на офіційних сайтах, простежуються явні недоліки в організації обслуговування:неякісні страви, повільне обслуговування, некваліфікований персонал, відсутність знань основ етикету в офіціантів.
Найбільш сильним і основним конкурентом для ресторану «Savoy fete» є Iz Brasserie гастро-паб, який зручно розташувався буквально в декількох метрах від досліджуваного підприємства. Саме це підприємство згідно з результатами оцінки методом «таємний покупець» набрало найбільшу кількість балів. Даний заклад має найбільш схожу концепцію, технологію організації обслуговування і цінову політику.
Європейська кухня і французький інтер'єр об'єднують ці два заклади і в той же час роблять їх найлютішими конкурентами, адже згідно з опитуванням гостей, споживачі в однаковій мірі оцінюють якість обслуговування в ресторанах і пропоноване в них меню, підкреслюючи переваги і недоліки даних закладів.
Так, гості ресторану Iz Brasserie часто скаржаться на занадто високі ціни, однак, два порівнюваних ресторану обидва мають схожу цінову політику і середній чек на одну людину становить від 2500 до 3000 тис. руб.
Що стосується якості обслуговування, то можна відзначити, що гості відзначають, що сервіс в даних закладах відповідає високим стандартам, хоча не можна виключати деякі помилки в організації обслуговування [10].
Таким чином, вибір закладу громадського харчування часто залежить не тільки від настрою і потреб гостей, але і від атмосфери, цін, кухні, а також сервісу установлених на підприємствах. Тому, щоб не дати своїм гостям піти до конкурентів, потрібно піднімати рівень якості сервісу, зробити його відмінним від інших закладів і намагатися дивувати їх цікавими заходами, кухонними шедеврами і незвичайними ідеями.
Виходячи з результатів дослідження, можна зробити наступний висновок, що ресторан «Svoy fete» працює на належному рівні, більшість гостей задоволені якістю обслуговування, якість відповідає ціні, відзначають особливість кухні, естетики страв. Не можна заперечувати наявності сильної конкуренції на ринку підприємств громадського харчування.
Тому, для вдосконалення якості обслуговування, і відповідно підвищенню рівня конкурентоспроможності ресторану «Svoy fete» необхідно ретельно проаналізувати внутрішнє середовище підприємства і виявити можливі помилки в управлінні персоналом.
Висновок
Проблема якості та конкурентоспроможності товару і послуг носить в сучасному світі універсальний характер. Від того наскільки успішно вона вирішується, залежить багато в економічному і соціальному житті підприємства.
Конкурентоспроможність - це концентроване вираження всієї сукупності можливостей будь-якого виробника створювати, випускати і збувати товари і послуги.
Конкурентоспроможність підприємств стає головним чинником, що визначає успіхи в бізнесі, і, отже, визначає майбутнє самих підприємств. У таких умовах забезпечення якості послуг, що задовольняє клієнтів, стає стратегічним завданням підприємства.
Крім того, висока якість послуг на підприємствах громадського харчування, забезпечуючи підйом економіки і збільшуючи зайнятість населення, сприяє зростанню заробітної плати, соціального забезпечення та платоспроможного попиту.
Аналіз ринку громадського харчування в міста Владивосток показує існування жорсткої конкуренції між ресторанами, кафе, барами. Суперництво підприємств громадського харчування по аналогічним товарам і послугам підвищує значущість рівня обслуговування, а робота персоналу стає ключовим компонентом успіху.
Таким чином, проведене дослідження ринку під...
