ходів буряка при інспекції та обрізку кінців, приймаємо 3%.
- операція бланшування:
, (2.42)
де До С.І. - кількість буряка після інспекції та обрізки кінців, кг;
К отх.б .- Втрати сировини при даній операції, кг.
, (2.43)
де ПО б .- Відсоток відходів буряка при очищенні, приймаємо 0,2%.
- операція мийки:
, (2.42)
де К С.Б .- Кількість буряка після бланшування, кг;
К отх.м .- Втрати сировини при даній операції, кг.
, (2.43)
де ПО м. - відсоток відходів буряка при очищенні, приймаємо 1,8%.
Вихідний буряковий напівфабрикат містить 10% розчинних речовин, при фінішних операціях істотних змін вологості не спостерігається і становить 90% і 0,5% втрат.
- операція інспекції, бланшування, дроблення і протирання:
, (2.44)
де К с.о .- Кількість буряка після очищення, кг;
К отх.ф. - втрати сировини при даній операції, кг.
, (2.45)
де ПО ф .- Відсоток відходів буряка при фінішних операціях, приймаємо 0,5%.
Удосконалення технологічних процесів виробництва консервів, впровадження раціональних режимів переробки сировини і застосування більш досконалого технологічного обладнання сприяють зниженню втрат і відходів у виробництві.
2.4.4 Розрахунок купажною суміші і планова потреба в сировині і матеріалах
Розрахунок кількості напівфабрикату після операцій:
- змішування:
, (2.46)
де К вих. - кількість вихідної купажу, кг;
К отх.см .- Кількість відходів купажу при операції змішування, кг.
, (2.47)
де ПО см .- Відсоток відходів при операції змішування, приймаємо 0,1%.
- сепарування:
, (2.48)
де К куп.см. - кількість купажу після змішування, кг;
К отх.сеп .- Кількість відходів при операції сепарування, кг.
, (2.49)
де ПО сеп .- Відсоток відходів при операції сепарування, приймаємо 0,2%.
- гомогенізації:
, (2.50)
де К куп.сеп .- Кількість купажу після сепарування, кг;
К отх.гом .- Кількість відходів купажу при гомогенізації.
, (2.51)
де ПО гом .- Відсоток відходів при гомогенізації, приймаємо 0,2%.
- деаерації:
, (2.52)
де До куп.гом .- Кількість купажу після гомогенізації, кг;
К отх.д. - кількість відходів купажу при деаерації.
, (2.53)
де ПО д .- Відсоток відходів при деаерації, приймаємо 0,5%.
- фасовані:
, (2.54)
де До куп.д. - кількість купажу після деаерації, кг;
К отх.фас. - кількість відходів купажу при фасуванні.
, (2.55)
де ПО фас .- Відсоток відходів при фасуванні, приймаємо 0,5%.
- фінішних операцій (закупорювання, стерилізації, етикетування):
, (2.56)
де До куп.фас .- Кількість купажу після фасовані, кг;
К отх.фін .- Кількість відходів купажу при фінішних операціях, кг.
, (2.57)
де ПО фін .- Відсоток відходів при фінішних операціях, приймаємо 2%.
Таблиця 2.2 - Процентний вміст сировини в соках
Найменування сокаКомпонентПроцентное зміст,% Яблучний сокЯблокі100Яблочно-морквяний сокЯблокі50Морковь50Яблочно-морквяно-буряковий сокЯблокі50Морковь45Свекла5
Знайде...
