жної бічної сторони транспортного пакета. Вкладання транспортного пакета здійснюють способами, які забезпечують збереження нижніх рядів групової упаковки та/або транспортної тари без їх деформації.
Продукт, що відправляється в райони Крайньої Півночі і прирівняні до них місцевості, упаковують по ГОСТ 15846.
Межі допустимих негативних відхилень маси нетто продукту в одній пакувальній одиниці від номінальної - по ГОСТ 8.579.
.5.5 Транспортування і зберігання
Продукт транспортують спеціалізованими транспортними засобами відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на транспорті конкретного виду.
Допускається перевезення продукту звичайним автотранспортом у межах міста (району) на відстань не більше 50 км від розташування підприємства-виробника.
Транспортування і зберігання продукту, що надсилатиметься в райони Крайньої Півночі і прирівняні до них місцевості, - по ГОСТ 15846.
Умови зберігання та термін придатності з моменту закінчення технологічного процесу встановлює виробник відповідно до норм і погоджує в установленому порядку.
2. Практична частина
.1 Правила приймання, методи контролю, відбір проб
Правила приймання - згідно з ГОСТ 26809.
Для перевірки відповідності продукту вимогам документа, відповідно до якого виготовлений продукт конкретного найменування, проводять приймально-здавальні відповідно до ГОСТ 26809 і періодичні випробування.
Приймально-здавальні випробування проводять на відповідність вимогам документа на продукт конкретного найменування методом вибіркового контролю для кожної партії продукту за якістю упаковки, правильності нанесення маркування, маси нетто продукту, органолептичними та фізико-хімічними показниками.
Періодичні випробування проводять за показниками безпеки (вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів, радіонуклідів; мікробіологічними показниками) відповідно до програми виробничого контролю, затвердженої в установленому порядку.
Відбір і підготовка проб до аналізу - по ГОСТ 26809.
Для складання об'єднаної проби від продукту в споживчій тарі, включеного у вибірку, весь відібраний продукт звільняють від споживчої тари. Потім продукт за допомогою шпателя або пінцета звільняють від глазурі, борошняних кондитерських виробів, переносять у посуд, залишають при кімнатній температурі до повного відтавання (для замороженого продукту), відокремлюють харчові продукти, добавки, що знаходяться всередині сирної маси, шматочки харчових продуктів (горіхів, цукатів , родзинок та інших), ретельно перемішують, складаючи об'єднану пробу. Маса об'єднаної проби продукту в споживчій тарі дорівнює масі продукції, включеної у вибірку, за винятком маси глазурі, борошняних кондитерських виробів, харчових продуктів, добавок, що знаходяться всередині сирної маси, шматочків харчових продуктів (горіхів, цукатів, родзинок та інших). З об'єднаної проби продукту виділяють пробу, призначену для аналізу, масою близько 100 г.
Визначення зовнішнього вигляду і консистенції, смаку і запаху, кольору проводять органолептично і характеризують відповідно до вимог цього стандарту та/або документа на продукт конкретного найменування.
Масові частки жиру, вологи, сахарози і кислотність в продукті визначають після видалення глазурі, борошняних кондитерських виробів, харчових продуктів, добавок всередині сирної маси, шматочків харчових продуктів (горіхів, цукатів, родзинок, кураги, мармеладу і т.п.).
Визначення масової частки жиру - за ГОСТ +5867.
Визначення масової частки вологи - за ГОСТ 3626.
Визначення кислотності - за ГОСТ 3 624.
Визначення сахарози - по ГОСТ 3628.
Визначення маси нетто і температури продукту при випуску з підприємства - за ГОСТ 3622.
Визначення фосфатази - за ГОСТ 3623.
Визначення токсичних елементів:
свинцю - за ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301;
миш'яку - згідно з ГОСТ 30538, ГОСТ Р +51766, ГОСТ Р +51962;
кадмію - згідно з ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301;
ртуті - згідно з ГОСТ 26927.
Визначення пестицидів - за ГОСТ 23452.
Визначення антибіотиків - по ГОСТ Р 51600, ГОСТ Р 53774.
Визначення мікотоксинів - згідно з ГОСТ 30711.
Визначення радіонуклід...
