днак ступінь достовірності результатів сертифікаційних випробувань трохи вище, коли випробовується конкретний зразок, відібраний від конкретної партії.
Вибір схеми і форми сертифікації здійснюється заявником або органом з сертифікації. Критеріями вибору служать:
- об'єкт сертифікації з урахуванням термінів його придатності (зберігання, реалізації);
- наявність у підприємства-виготовлювача сертифіката виробництва чи сертифіката системи якості.
Вирішальним критерієм при виборі схеми сертифікації є об'єкт сертифікації. До особливостей об'єкта сертифікації (харчових продуктів і сировини) відноситься одна з властивостей надійності - збереженість. Показниками сохраняемости є терміни придатності.
У залежності від термінів придатності (зберігання, реалізації) всі харчові продукти та сировину для їх виробництва діляться на дві групи:
- швидкопсувні з терміном придатності до 30 діб включно;
- довгостроково зберігаються - з гарантованим терміном зберігання більше 30 діб.
Проведення сертифікаційних випробувань за показниками безпеки вимагає досить тривалого часу, що значно перевищує терміни зберігання ряду швидкопсувних товарів з термінами придатності від декількох годин до декількох діб. Наприклад, хлібобулочні вироби мають термін реалізації 12? 48 годин, а тривалість визначення багатьох показників становить кілька діб. В результаті після проведення випробувань термін придатності харчових продуктів може бути прострочений, а такі продукти не підлягають реалізації. У цих умовах застосування спеціальної схеми для швидкопсувних товарів є єдино можливим виходом з цієї складної ситуації (в цій схемі виробник вже має сертифікат виробництва або системи якості, що саме по собі повинно гарантувати безпеку продукції, що випускається).
Орган з сертифікації розглядає документи, перевіряючи їх достатність, справжність і достовірність доступними йому способами. При необхідності або виникненні сумнівів орган з сертифікації може запросити додаткову інформацію у заявника або у інших компетентних органів.
Аналіз документів є підставою для прийняття рішення про проведення випробувань за повною або скороченою схемою. У першому випадку сертифікаційні випробування проводяться за всіма показниками, передбаченими правилами Системи сертифікації харчових продуктів і продовольчої сировини. У другому випадку випробування можуть бути проведені за скороченою номенклатурою показників, якщо інші показники підтверджені документами відповідних державних служб.
Мета сертифікаційних випробувань зразків продукції - їх ідентифікація, визначення фактичних значень показників безпеки та зіставлення з базовими гранично допустимими концентраціями (значеннями) для виявлення відповідності, що служить підставою для видачі сертифіката. А також проведення типових випробувань для визначення фактичних значень показників якості, здійснюване відповідно до Переліку показників, підлягають підтвердженню при обов'язкової сертифікації харчових продуктів.
Перелік показників безпеки для хліба та хлібобулочних виробів (у тому числі для вихідної сировини):
- токсичні елементи, у тому числі миш'як, мідь, свинець, кадмій, цинк, ртуть;
- пестициди;
- радіонукліди, в тому числі радіоактивні речовини: стронцій - 90, цезій 134 + 137;
- мікотоксини, у тому числі афлотоксин - В1, зеараленон, Т - 2-токсин, дезоксініваленон;
- сторонні домішки, у тому числі металеві та мінеральні домішки, домішка зіпсованих зерен, домішки зерен бур'янів;
- фізико-хімічні показники: кислотне число;
- мікробіологічні показники: кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, бактерії групи кишкової палички, фузаріоз (зерна з ознаками фузаріозу);
- біологічні показники: зараженість і забрудненість шкідниками, у тому числі хлібних запасів.
Сертифікат видається за умови подання всіх технічних документів, передбачених правилами Системи сертифікації харчових продуктів, а також при позитивних результатах сертифікації.
Особливу увагу рекомендується звернути на термін дії сертифікатів, який встановлюється в межах термінів придатності продукції.
Організація контролю за якістю та безпекою продукції на хлібопекарських підприємствах включає:
) Виробничий - здійснюється заводською лабораторією і включає вхідний контроль сировини (наявність на сировину сертифікатів, фізико-хімічні та органолептичні показники, відповідність якості ГОСТам і т.д.), контроль дотри...
