мання рецептур і технологічних інструкцій, при виробленні продукції на всіх стадіях її виготовлення, вихідний контроль готової продукції на відповідність нормативно-технічної документації.
) Державний - здійснюється органами Госкомсанепіднадзора, МОЗ РФ і Держстандарту Російської Федерації:
- Госкомсанепіднадзор - видає на підставі досліджень гігієнічні сертифікати на кожен вид готової продукції, проводить контроль санітарно-гігієнічного стану та епідеміологічного благополуччя на підприємстві, відповідно до чинних санітарних норм і правилами галузі;
- Держстандарт - видає на основі гігієнічного сертифіката сертифікат відповідності на кожен вид продукції після дослідження в акредитованих лабораторіях показників безпеки та фізико-хімічних показників виробів.
В системі МЗЕЗ є також Державна торговельна інспекція, яка здійснює контроль якості продукції в торговельній мережі. При виявленні нестандартної хлібобулочної продукції в магазинах, Госторгинспекция, згідно з положенням, має право перевірити якість продукції, дотримання рецептур, параметрів технологічного процесу та організацію виробничого контролю на підприємстві-виробнику.
2. Санітарія та гігієна ПРОЕКТОВАНОГО ПІДПРИЄМСТВА
Згідно з санітарними правилами для підприємств хлібобулочної промисловості (затв. Головним державним санітарним лікарем СРСР 27 березня 1985 N 3238-85) найважливішою умовою випуску доброякісної продукції є неухильне виконання встановлених санітарних правил на підприємствах м'ясної промисловості.
Технологічні процеси організовані таким чином, щоб виключалися перетину потоків і контакти сирих і готових продуктів і забезпечувався випуск доброякісних продуктів.
Підприємство забезпечене достатньою кількістю складських приміщень для зберігання сировини, пакувальних і допоміжних матеріалів, використовуваних при виробництві харчових продуктів.
Обладнання, інвентар, тара виготовлені з матеріалів, допущених органами охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами, хімічно стійких, що не піддаються корозії.
Устаткування у виробничому приміщенні розміщено так, щоб воно не створювало перешкод для підтримки належного санітарного рівня виробництва. Конструкція обладнання забезпечує можливість ефективної його санітарної обробки.
Чани, металева технологічна посуд, лотки мають легко очищається гладку поверхню, без щілин, зазорів, виступаючих болтів або заклепок та інших елементів, що ускладнюють санітарну обробку.
Поверхні столів гладка, без щілин і інших дефектів.
Періодично, але не рідше 1 разу на 15 днів у всіх харчових цехах здійснюють, згідно з графіком, контроль ефективності санітарної обробки шляхом бактеріологічних досліджень змивів з технологічного обладнання, інвентарю, виробничої тари, санітарного одягу, рук робітників.
При отриманні незадовільних результатів цих досліджень негайно проводять повторну санітарну обробку з подальшим контролем її ефективності.
Кожен працівник на підприємстві несе відповідальність за виконання правил особистої гігієни, за стан робочого місця, за виконання технологічних і санітарних вимог на своїй ділянці.
Всі вступники на роботу і працюють на підприємстві піддаються медичним обстеженням у відповідності з вимогами, встановленими установами санітарно-епідеміологічної служби.
Кожен працівник має особисту медичну книжку, куди регулярно заносяться результати всіх досліджень.
Все знову надходять працівники пройшли гігієнічну підготовку за програмою санмінімуму і здали іспит з відміткою про це у відповідному журналі і в особистій медичній книжці. Подальше всі працівники, включаючи адміністрацію та інженерно-технічний персонал, незалежно від строків їх надходження, повинні 1 раз на два роки проходять навчання і перевірку знань санмінімуму. Особи, які не склали санмінімуму, до роботи не допускаються.
Не допускаються до роботи в цехах по виробництву хлібопекарських продуктів особи, які страждають захворюваннями, зазначеними в діючій Інструкції про порядок проведення медичних обстежень осіб, які поступають на роботу і працюють у харчових підприємствах, на спорудах з водопостачання, в дитячих установах та ін. .
Працівники виробничих цехів перед початком роботи повинні прийняти душ, надіти чистий санітарний одяг так, щоб вона повністю закривав особистий одяг, підібрати волосся під косинку або ковпак і двократно ретельно вимити руки теплою водою з милом.
У періоди епідеміологічного або епізоотичного неблагополуччя, за вказівками санітарно-епідеміологічної ста...
