ки продуктів і мити обладнання можна тільки при відключенні його від електромережі.
Обладнання повинно бути заземлено.
Персонал, допущений до роботи на обладнанні, повинен бути забезпечений і ознайомлений під розписку з інструкцією по безпечної експлуатації даного ріжучого устаткування.
Не допускаються до експлуатації ріжучого і подрібнювального обладнання ненавчені і сторонні особи.
Персонал, допущений до роботи на обладнанні, повинен бути забезпечений і ознайомлений під розписку з інструкцією по безпечної експлуатації даного ріжучого устаткування. Робочий персонал на подрібнювальне і ріжучому обладнанні повинні бути одягнені в щільно прилеглу спецодяг.
В даний час найчастіше за все з Подрібнювальне-ріжучого обладнання використовують м'ясорубки і відповідно до п. 6.16. ПОТ Р М - 011-2000 Міжгалузевих правил з охорони праці в громадському харчуванні до м'ясорубок пред'являються наступні вимоги експлуатації:
. Корпус змінною м'ясорубки повинен бути надійно укріплений в патрубку редуктора. Завантажувальна тарілка повинна надійно фіксуватися.
. Конструкція завантажувального отвору повинна виключати можливість попадання рук працівника до шнек м'ясорубки. Над горловиною м'ясорубки з діаметром завантажувального отвору понад 45 мм повинно бути встановлено запобіжне кільце.
. Огорожа приводу м'ясорубки повинно виконуватися так, щоб зняття його було можливо лише за допомогою слюсарного інструменту.
. Виробляти складання, налагодження, перевірку і огляд робочого механізму, а також чистку м'ясорубки слід тільки при вимкненому двигуні і при повній його зупинці.
. Витягувати шнек і ріжучі інструменти (ножі, решітки) з корпусу м'ясорубки необхідно спеціальним гачком або виштовхувачем.
. Забороняється працювати на м'ясорубці зі знятою завантажувальної чашею.
Щодня після закінчення роботи необхідно відгвинтити затискну гайку і вийняти з м'ясорубки ріжучий інструмент зі шнеком, очистити від продукту, промити гарячою водою, витерти, просушити і змастити несолоним тваринним жиром.
. 3 Ефективність використання Подрібнювальне-ріжучого обладнання
Організація технологічного процесу на підприємствах громадського харчування висуває такі основні вимоги до устаткування, використовуваного в масовому харчуванні: - відповідність виду обладнання характером технологічних процесів, здійснюваних на підприємстві, що обумовлює високу економічну ефективність застосування обладнання, що забезпечує можливість значного підвищення продуктивності праці, скорочення витрат живої праці і витрат на експлуатацію;- Можлива простота конструкції і надійність в експлуатації, що припускають максимальні зручності в застосуванні, нескладність в обслуговуванні;- Мінімальна енергоємність, що дозволяє забезпечити при експлуатації невеликі витрати електроенергії, газу, води та ін .;- Відповідність конструкції машини чи механізму вимогам техніки безпеки та санітарним вимогам;- Надійність у роботі і довговічність, що забезпечується прогресивністю конструкції, високою технологічністю у виготовленні, безвідмовністю в роботі.
Застосування сучасної техніки дозволяє підвищити продуктивність праці, скоротити витрати і полегшити працю працівників підприємств масового харчування, поліпшити якість виробів і скоротити час обслуговування клієнтів. Економічна ефективність - неодмінна умова застосування нової техніки. Подальше розширення мережі підприємств громадського харчування і збільшення їх технічної оснащеності вимагає наявності висококваліфікованого обслуговуючого персоналу. Рівень технічної оснащеності підприємства визначає ефективність виготовлення продукції основним виробництвом, обумовлює можливість ритмічності її випуску з заданими споживчими властивостями.
Рішення економічних, соціальних та інших завдань підприємства безпосередньо пов'язано зі швидким технічним прогресом виробництва та використання його досягнень в усіх галузях господарської діяльності. На підприємстві він здійснюється тим ефективніше, чим здійснено на ньому технічна оснащеність виробництва, під якою розуміється комплекс конструкторських, технологічних та організаційних заходів, що забезпечують розробку і освоєння виробництва різних видів продукції, а так само вдосконалення випущених виробів.
Основними завданнями технічної оснащеності виробництва на підприємстві громадського харчування є: формування прогресивної технічної політики, спрямованих на створення більш досконалих видів продукції та технологічних процесів їх виготовлення; створення умов для високопродуктивної, ритмічної і рентабельної роботи підприємства; послідовне скорочення ...
