- це бобовий сир, що складається з соєвого білка і нагадує по вигляду. Японці вважають за краще вживати його на сніданок. Місо - в'язка маса, яка готується з соєвих бобів, для чого їх спочатку перемелюють, варять і для бродіння додають дріжджі. Місо є основою для всіляких супів. p align="justify"> Для приготування других страв японці використовують рибу в різних видах (сира, нарізана скибочками, смажена, тушкована і варена), макарони. Великою популярністю користуються рисові пиріжки (моті), пиріжки норімаки, приготовані з рисового тесту з невеликими скибочками сирої риби, загорнуті в сушені водорості. p align="justify"> Різноманітність соусів ще більша, ніж приправ. Соуси в основному готують з сої і цукрової пудри. Особливість гостро-солодкого соусу використовується для приготування багатьох національних блюд. Наприклад, свіжу рибу або м'ясо спочатку замочують в цьому соусі, а потім злегка обсмажують. З таким же соусом подаються різні овочі. Універсальної приправою служить адзі-но-мото, що буквально означає "корінь смаку". p align="justify"> Більшість страв готується на олії або риб'ячому жирі. Японці вживають також і багато фруктів. Як прохолодний напій також поширений кору (мелений лід з фруктовим сиропом). p align="justify"> Улюбленіший напій японців - чай. Його готують з зеленого чайного листя, які перед цим висушують і перемелюють на порошок. Приготований таким чином чай має зеленуватий відтінок і по вигляду і смаку різко відрізняється від європейського. Чай зазвичай вживають без цукру. p align="justify"> У Японії багато ритуалів, пов'язаних з прийомом їжі, один з яких - чаювання, що зберігся протягом багатьох століть. За переказами, в чайній церемонії беруть участь не більше п'яти осіб. Чаювання відбувається в напівтемряві, навіть в сонячний день. p align="justify"> Суші
Суші - це рисові котлетки, вкриті зверху шматочком сирої риби або сирої креветкою і просочені (приправлені) своєрідним соусом. Виглядає це блюдо наступним чином: брусочки спеціального рису (відвареного і досить клейкого), а на ньому сира риба. Або яйце, або молюск, або креветка, або ікру, або соєвий сир тофу, або багато чого ще. Зовсім не завжди сире. Часто загорнуте в листки водорості ("норі") або плівку, зняту з киплячого соєвого молока і висушену ("намоюбо"), або листя хурми (какіноба-зуші). За формою бувають не тільки брусочками, а й пакетиками (рис, обгорнутий в намаюба - інарізуші, іноді ще й з рибою), кульочками (темакізуші), циліндрик (макізуші), продовгуватими "котлетками" (нігірізуші), з начинкою всередині і з солоного рису (онігирі - трикутні Санкат-гата, круглі мару-гата, довгасті Тавара-гата), пресовані в бруски оші-зуші і сабазуші (останні - з злегка замаринованої в оцті макрелі] Навіть "ліниве" сусі є - "чіроші - зуші ". В особливу лаковану коробоч ку складають рис, посипають шматочками сушених водоростей. Зверху кладуть різні інгредієнти для сусі - камабоко (варені скибочки рибної пасти), шіітоке (гриби), тамагоякі (підсолоджений омлет), Окарі (гребінець), токеноко ( пагони бамбука), ренкон (корінь лотоса), Денба (приправлений сирої рибний Форш), адзі (редька), ика (каракатиця), тако (восьминіг), і пр.
Блюдо сусі неодмінно прикрашають фігурно вирізаними листочками "сайкуза-са" - їх не їдять, тому іноді вони взагалі пластикові. Окремо подають * гар-. маринований і дуже тонко нарізаний імбир, соєвий соус, і Агар - різновид чаю (зеленого) у спеціальному стаканчику-юноміяван.
До сусі подається соєвий соус, а між рисом і рибою ще перебуває трохи такого зеленуватого соусу - це васабі - японський хрін. А ще до суші подають маринований імбир - перемежати різні суші, щоб відтінити смак. p align="justify"> Сусі зовсім не обов'язково робиться з риби і морепродуктів (к'юрі-суші - з огірком, нагго-суші - з бобами (ферментована соя), тамагосуші - з омлетом, шиітаке-суші - з грибами, тофу- суші - з соєвим сиром), якідофу-суші - те ж, але тофу смажений, і т.д.).
Крім того в окремий ти п виділяється ізуші - якщо в звичайному сусі риба або омлет, або що інше кладеться на сформованих грудочку рису, то тут скибочки лососевих, сирої оселедця, хатахата складаються в "листковий сандвіч", прокладені шарами суміші рису і тертої моркви. Після цього вийшла слоенкі кладуть для ферментації на кілька днів. p align="justify"> Сабазуші - сусі з солоною або маринованої в оцті макреллю, а не сирою. Руйбе - особливий вид сасімі, струм зване "крижане сосімі". Тонкі скибочки сирої лососини або оселедця подають не розмороженими до кінця (близько до Строганина). p align="justify"> Щоб зробити сусі, спеціально приготовлений і заправлений оцтом, цукром і сіллю рис скачують в грудку - точніше, стискають у кулаці (звідси форма) і накладають рибу, креветку, молюсків і пр. Як варіант, роблять трубку , рулет такий, скачуючи рис в оболонці з водоростей. І ріжуть поперек на шматочки. Такої форми рис роблят...
