ь для, наприклад, сусі зі свіжою (несолоній) ікрою і молочком. Сусі з соєвим сиром обертають водоростями зверху-поперек. Є види сусі, коли вищеописаний рулет скачують з начинкою в середині, ріжуть - виходять красиві циліндрики, буро-зелені зовні (водорості), потім білі і в серединці червоні або ще які - це макізуші. А скачують за допомогою ціновочкі. Начинка тоді - тунець, огірок (звичайний), вугор, сушені смужки м'якоті гарбуза-горлянки
Подають, прикрасивши страву красиво вирізаним листком бамбука, з соєвим соусом і маринованим імбиром (скибочку імбиру освіжає рот між сусі різного смаку). Етикет дозволяє їсти сусі як руками, так і паличками. p align="justify"> Для приготування 30 порцій суші потрібно: 10 великих креветок, 20 шматочків риби або однієї невеликої оселедця, 2 склянок сухого рису, кілька ст. ложок оцту і готовий хрін.
Креветки треба розморозити, поклавши їх у воду - так вони залишаться соковитими. Обережно очистити, залишаючи хвостики, акуратно надрізати уздовж по внутрішній (увігнутою) стороні і "розпластати". Рибу порізати на рівні прямокутники. Рис треба брати круглий, а не довгий, він більш клейкий. Дуже важлива пропорція рису і води: треба відміряти суворо 2 склянки крупи на 2 склянки води. Варіть рис таким чином, щоб вода не википала, дотримуючись правил японською технологією. p align="justify"> Насамперед треба ретельно відміряти рис. Вимити його у великій мисці, промити рис 3-4 рази, до тих пір, поки не буде майже прозорою. Злив воду, дати рису постояти хвилин 30 влітку і 1:00 взимку: рисинки вберуть залишки вологи. p align="justify"> Покласти рис в каструлю і залити водою (ретельно отмеренной), закрити кришкою. Під час приготування кришка повинна бути щільно закрита і ні за яких умов не повинна відкриватися. p align="justify"> Довести рис до кипіння на середньому вогні. Коли закипить, включити сильний вогонь на 1 хвилину. Кришку не піднімати. Зменшити вогонь до слабкого на 4-5 хвилин. Зменшити вогонь до мінімального на наступні 10 хвилин. Вимкнути вогонь і залишити рис на 10 хвилин, щоб остаточно "дозрів", забираючи тепло від стін каструлі. p align="justify"> Поки рис "дозріває" приготувати соус для нього. На зазначену порцію крупи беремо 3,5 ст. ложки оцту, 1 ст. ложку цукру, 1,5 ч. ложки солі. Все змішуємо і вливаємо у вже уварений рис, помішуючи дерев'яною лопаткою. Потім накриваємо миску з рисом і соусом вологим рушником. p align="justify"> Через годину-другу, коли рис охолоне, робимо з нього невеликі пиріжки: змочивши руки в суміші води (3 частини) і оцту (1частина), забираємо в долоню, скільки зможемо взяти, стискаємо в щільний грудку . На кожен кладемо зверху цепотку хрону і накриваємо шматочком приготовленої заздалегідь риби або креветкою. p align="justify"> Якщо готуємо суші з оселедцем, то обробляємо оселедець, половинку філе кладемо на дно скляної або керамічної форми, попередньо змочивши її водою, намазуємо хріном, накриваємо рисом, разравниваем поверхню і даємо постояти з півгодини. Потім перевертаємо на блюдо. Суші готово. p align="justify"> Китайська кухня.
Качка по-пекінськи
Підготовлену качку підвішують за горловину (на відстані 5 см від грудки) на спеціальний гачок, обливають спочатку крутим окропом, а потім ячмінної патокою і залишають на 10-12 годин в приміщенні з припливом свіжого повітря.
Наступного дня качку ще раз обливають ячмінної патокою і коптять в спеціальній печі, причому підвішувати качку для копчення треба так, щоб частина філе була звернена до задньої стінки печі і тушки не стикалися один з одним.
У міру того, як качки в процесі копчення стануть купувати коричневий колір, їх треба повертати. Крім того, двічі за час копчення качок треба виймати з печі і тримати над вогнем не більше хвилини (щоб нижня частина качок підрум'янилася), але не просто тримати над вогнем, а повертати з боку в бік. Копчення качок триває 30-45 хвилин. p align="justify"> Після копчення качку знімають з гачка і зливають через бічний отвір рідина, що утворилася в процесі копчення. Потім ріжуть на невеликі шматки. p align="justify"> До качці подають соєвий соус, тонко спечені млинці і зелена цибуля, порізаний шматочками по 2-3 см.
Качка - 320 г, зелена цибуля - 25 г, ячмінна патока - 100 г, соєвий соус, млинчики - 2 шт.
2.4 Європейська кухня
Одними з кращих ресторанів в Астрахані з приготування страв Європейської кухні є ресторан "Камелот".
Класифікація, функції та принципи організації громадського харчування. Спеціалізація, типізація і функції. p align="justify"> За типом "Камелот" - ресторан. Спеціалізується на випуску страв і кулінарних виробів Європейської кухні. З функцій основні це: виготовлення страв і кулінарних виробів їх реалізація та організація споживання. p...
