торану знаходяться гарячий і холодний цех, а так само мийна. Гарячий і холодний цехи не розділені. Цехи оснащені необхідним обладнанням та інвентарем. Для миття сировини використовують мийки. p align="justify"> У гарячому цеху знаходиться пароконвектомат, фритюрниця, електроплита. У холодному цеху для нарізки використовують ножі і слайстер. p align="justify"> Для приготування свежевижетих соків використовують фрешніцу. Для приготування пельменів (гедзе) використовують спеціальні вантонніци. p align="justify"> У мийній знаходиться посудомийна машина.
Торгово-технологічне обладнання підприємства. Технологічне обладнання, його специфіка. p align="justify"> Що знаходиться в гарячому цеху пароконвектомат оснащений термоїгл. Термоїгл дозволяє визначати температуру всередині виробу під час приготування, а так само служить регулятором температури. На парконвектомате знаходяться окремі клавіші для керування роботою термоїгл. p align="justify"> У фритюрниці можна приготувати тайські рибні котлети або темпуру в японському стилі з овочами, рибою або фруктами, креветки в клярі або загорнуті в тісто-філо, китайські рулетики. Для зберігання сировини і полуфаблрікантов служать холодильники. p align="justify"> У суші-барі знаходяться спеціальні електро-сковороди Вок. Вок - це кругла глибока китайська сковорода з опуклим дном маленького діаметру. З округлим дном і з антипригарним покриттям. Через те, що продукти в вок постійно рухають і помішують, використовується дуже мало масла, і страви виходять менш жирні. Завдяки швидкому обсмажуванню продукти більш виходять ароматними, овочі залишаються хрусткими. М'ясо або птицю перед обсмажуванням в вок потрібно нарізають невеликими шматочками проти волокон. Щоб пом'якшити м'ясо часто використовують маринади, в яких замочують м'ясо перед обсмажуванням. Овочі нарізають залежно від їх форми та часу приготування. Дуже тверді овочі потрібно кидають в сковороду першими. Вок служать для приготування суші та ролів. У цих сковородах варять рис, роблячи рисову масу - Моті. Свіжоприготовані Моті зберігають у термосах. Приготовлені суші або ролли ріжуть спеціальним японським ножем - Косумі. p align="justify"> Меблі для торгових залів. Інвентар. Вимірювальне устаткування. Контрольно-касове обладнання. p align="justify"> Меблі для торгових залів підібрана і добре підходить за тематикою і до інтер'єру. Загалом залі знаходяться дерев'яні столи зі стільцями. У відокремлених частинах залу, меблі представлена ​​столами і диванчиками. Скатертини відсутні. У віп-залах меблі чорно-білих тонів. Всі диванчики оббиті м'якою оббивкою. p align="justify"> Інвентар як і у всіх підприємствах громадського харчування складається з побутового, кухонного та столового. Це традиційні набори посуду та побутових предметів для приготування, сервіровки й збирання. Специфічним інвентарем вважаються спеціальні ножі, посуд з бамбука, Вок та пр. З бамбука робляться циновки або дощечки, за допомогою яких загортають деякі страви для надання форми, наприклад, суші. Круглі злегка з увігнутими краями і квадратні плетінки теж виготовляють з бамбука - вони нагадують друшляк. Для формування деяких видів страв використовують кору бамбука. З бамбука роблять також шампура, спеціальні невеликі тонкі палички, якими фіксують страви. Для чайної церемонії використовують спеціальний посуд. p align="justify"> Вимірювальне обладнання представлено різноманітною мірної посудом і електронними вагами.
Контрольно-касове обладнання представлено терміналом. Детально про роботу устаткування написано в пункті 2.9 розділу Італійської кухні. p align="justify"> Страви і кулінарні вироби Японської та Китайською кухні.
Японська кухня - це особливе мистецтво створювати натюрморти на тарілці, уміння оформити і піднести блюдо. Японська їжа дуже проста, і кулінар прагне, щоб зовнішній вигляд і смак страви як можна довше зберігали початкові властивості продукту. Приготування сирої риби, наприклад, часто обмежується умілим нарізуванням її на скибочки і красивим розташуванням її на блюді. p align="justify"> В основу японської кухні покладені рослинні продукти, овочі, рис, риба, всілякі продукти, що поставляються морем, а також яловичина, свинина, баранина і птах.
Улюбленим продуктом японців з давніх пір є мал. Зазвичай при вариві його НЕ солять, тому до нього подають гостро-солоні або гостро-солодкі приправи. Одним з відомих блюд в світі стало японське блюдо "суші", невеликі рулетики з норі (висушених морських водоростей) начинені рисом з начинками. З овочів найбільшого поширення набули капуста, огірки, редис, ріпа, баклажани, картопля, соя. p align="justify"> Численні національні блюда готують з морепродуктів: молюсків, кальмарів, восьминогів, крабів, креветок, морських водоростей, зокрема морської капусти.
Великого поширення в Японії набули і боби (тофу і місо). Тофу ...
