ції повітря усередині склопакета двері для запобігання перегріву). Внутрішнє підсвічування пекарної камери. Система охолодження зовнішніх поверхонь печей. Зовнішні панелі і задня стінка пекарної камери виконані з нерж. сталі. Вага 31 кг. br/>
Рис. 5. Конвекційна піч UNOX XF 135
6. Економіка і організація
.1 Розрахунок економічної ефективності виробництва хліба пшеничного із заморожених напівфабрикатів
У ринковій економіці вирішальним чинником комерційного успіху є ефективність господарської діяльності підприємства. Ефективність основної діяльності підприємства пов'язана з оптимальним управлінням витратами виробництва, обсягами продажів і цінами реалізації. p align="justify"> Ефективність виробництва - співвідношення між отриманими результатами виробництва - продукцією і послугами, з одного боку, і витратами праці і засобів виробництва - з іншого. Є найважливішим якісним показником економіки, її технічного оснащення і кваліфікації праці. Зіставлення витрат і результатів використовується в практиці управління фірмами, підприємствами та іншими господарюючими суб'єктами. Основними показниками ефективності виробництва є: продуктивність праці; капіталомісткість одиниці ВВП або конкретних видів продукції; фондовіддача одиниці основних фондів; матеріаломісткість одиниці ВВП або конкретних видів продукції; співвідношення екстенсивних та інтенсивних факторів у прирості ВВП; конкурентоспроможність своєї продукції; термін окупності витрат та ін
В економіці підприємства ефективність у найзагальнішому вигляді означає результативність виробничо-господарської діяльності, співвідношення між досягнутими результатами і витратами живої і матеріалізованої праці. Рівень ефективності характеризує рівень розвитку продуктивних сил і є найважливішим показником розвитку економіки. На підприємстві витрати мають форму авансируемого основного і оборотного капіталу, а кінцеві результати - форму прибутку. Таким чином, показник економічної ефективності дає уявлення про те, якою ціною підприємство отримує прибуток. p align="justify"> Показники економічної ефективності характеризують ефективність роботи підприємства в цілому, прибутковість різних напрямків діяльності, тобто виробничої, підприємницької, інвестиційної. Вони більш повно, ніж прибуток, характеризують остаточні результати господарювання, тому їх величина показує співвідношення ефекту з наявними або використаними ресурсами. Показники економічної ефективності служать не тільки для оцінки діяльності підприємства, але і як інструмент в інвестиційній політиці і ціноутворенні. p align="justify"> Так як виробниче приміщення та обладнання на підприємстві вже мається на наявність вартість їх придбання не розраховуємо.
. Розрахуємо показники трудомісткості
Трудомісткість являє собою витрати часу на одиницю або весь обсяг виготовленої продукції.
Технічна трудомісткість продукції дорівнює:
t = К з * Ч/О,
де К з - тривалість зміни, ч.
Ч - чисельність робітників, чол.
О - обсяг виробленої продукції, кг.
Розрахуємо трудомісткість продукції за базовим і експериментальному варіантами:
t = 8 * 10000/8350 = 0,17 люд.-год. ​​
. Розрахунок собівартості по калькуляційних статтях. p align="justify"> Собівартість - всі витрати (витрати), понесені підприємством на виробництво і реалізацію (продаж) продукції або послуги. При визначенні собівартості одиниці продукції застосовується калькуляція статей. p align="justify"> .1 Сировина та основні матеріали.
З про =? З i * K i,
де С про - вартість сировини, руб.; С i - вартість i-го виду сировини, руб. за кг; K i - норма витрата а i-го виду сировини на 1 кг продукції.
Таблиця 5. Витрати на виробництво хліба пшеничного із заморожених напівфабрикатів
Види продукцііПоказателі1 кг. продукції, тис. руб.всего, тис. руб.Мука пшеничне хлібопекарська сорти, кг0, 756,26 Сіль кухонна, кг0, 050,38 Цукор-пісок, кг0, 363,04 Молоко0, 211,75 Дріжджова суспензія3, 0325,26 Маргарин столовий0, 211 , 75Яйцо0, 211,74 Ванілін, г0, 0...
