еагентні способи пом'якшення застосовують рідко, вони засновані на переведенні розчинених у воді солей кальцію і магнію за допомогою хімічних реагентів у нерозчинні сполуки з виділенням їх відстоюванням і фільтруванням. З реагентних способів в пивоварному виробництві використовують декарбонізаціонний.
Мета декарбонізації води - знизити некарбонатну жорсткість і лужність води шляхом додавання гідроксиду кальцію.
Іонообмінний спосіб обробки води заснований на використанні іонітів. Іоніти - матеріали, що володіють властивістю обмінювати входять до їх складу іони, присутні в розчині.
Розрізняють катіоніти, що мають здатність обмінювати позитивні іони кальцію або водню на що містяться у воді іони натрію і магнію, і аніоніти, які обмінюють негативні іони води.
іонообмінних методом не завжди вдається отримати воду з складом солей, оптимальним для технології пива. У таких випадках запропоновано обробляти воду методом електродіалізу, перспективний також метод зворотного осмосу.
Метод електродіалізу - це знесолення води за допомогою поділу додатних і негативних іонів за допомогою іонітових мембран. Ці мембрани при проходженні постійного електричного струму пропускають іони з оброблюваного розчину, що знаходиться по один бік мембран, до концентрованого розчину, розташованому по іншу їх сторону.
Метод зворотного осмосу найбільш перспективний для пивоварного виробництва. При знесолюванні води цим методом рідина нагнітають через напівпроникні мембрани; вони пропускають розчинник (воду), але затримують розчинені речовини.
Таблиця № 3 [17] Вимоги якості води в пивоварінні
Найменування
Вимоги до якості води для виробництва пива
pH
6-6,5
Cl-, міліграма/л
100-150
SO ВІ ШЇ , мг/л
100-150
Mg ВІ +, мг/л
сліди
Ca ВІ +, мг/л
40-80
Лужність, мг-екв/л
0,5-1,5
Сухий залишок, мг/л
500
Нітрити, мг/л
0
Нітрати, мг/л
10
Алюміній, мг/л
0,5
Мідь, мг/л
0,5
силікати, мг/л
2
Залізо, мг/л
0,1
Марганець, мг/л
0,1
Окислюваність, мг O2/л
2
Жорсткість, мг-екв/л
<4
Мутність, мг/л
1
Кольоровість, град.
10
Висновок
У виробництві пива невід'ємною частиною є якісну сировину. В останні роки в пивоварному виробництві проведені, істотні зміни, виведені нові сорти солоду; прискорений процес бродіння. Але на цьому поліпшення виробництва пива зупинятися не повинно, так як з кожним роком людство винаходить нові технології і це яскраво відображається на пивоварну промисловість.
Список літератури
[1]. Тихомиров В.Г. В«Технологія пивоваріння та безалкогольного виробництвВ». p> [2]. Місяць В.К. Великий енциклопедичний словник, том «ѳльське господарствоВ». p> [3]. Бабьева І.П., Чернов І.Ю. В«Біологія дріжджівВ». p> [4]. Крегер - ван - Рей В«Дріжджі, таксономічне вивченняВ». p> [5]. Васильев П. В«Довідник з пивоварним дріжджамВ». p> [6].
[7]. < breweris.narod.ru/spsolod.html
[8]. h ttp ://breweris.narod.ru/droggi.html
[9]. < mshp.minsk.by/sorts/zern-bobov-2007.html
[10]. < neobeer.narod.ru/malt/svetl.html
[11]. < lautertun.narod.ru/hmel.html
[12]. pivnoe-delo.com
[13]. < breweris.narod.ru/hmel.html
[14]. < abub.ru/home.html
[15]. < ru-patent.info.html
[16]. < altair-agua.ru
