- роботу місцевої витяжної вентиляції. p> - зливати воду з кип'ятильника тільки в посуд, встановлену на підставці у крана. p> 3. Для запобігання аварійних ситуацій у випадку несправності приладів безпеки, регулювання та автоматики необхідно вимкнути устаткування і від'єднати його від електричної мережі. p> 4 Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях. p> 4.1 Привести в порядок своє робоче місце, викинути сміття. p> 4.2 Негайно відключити обладнання, що працює під тиском, при спрацьовуванні запобіжного клапана, ширянні і подтекании води. p> +5. Вимоги безпеки по закінчення роботи. p> 4.3 Вимкнути негайно обладнання, що працює під тиском. p> 4.4 Чи не охолоджувати нагріту поверхню плити, сковороди та іншого теплового обладнання водою. p> 4.5 Перед відключенням від електричної мережі попередньо виключити всі конфорки і шафу електроплити. <В
3.4. Пропозиції щодо поліпшення умов праці.
У ресторані В«Золотий вуликВ» будуть розроблятися і впроваджуватися пропозиції щодо поліпшення умов праці. Вивчатися технологічні процеси та обладнання, що застосовується на виробництві, аналізуватися причини, що породжують нещасні випадки і професійні захворювання, і відпрацьовуватися заходи щодо їх усунення.
Планування цехів повинна відповідати послідовності технічного процесу приготування виробів і виключати можливості перехрещується, сировини і готової продукції.
Для створення оптимального мікроклімату у виробничих цехах необхідна система кондиціонування повітря c автоматичною підтримкою оптимальних параметрів температури і вологості. p> В цілях зниження рівня шуму в цехах при обробці стін і стелі необхідно застосовувати звукопоглинаючі плити.
Температура в гарячому цеху по вимогам наукової організації праці не повинна перевищувати 23. В° С, тому більш потужної повинна бути припливно-витяжна вентиляція (швидкість руху повітря 1-2 м/с); відносна вологість 60-70%.
Щоб зменшити вплив інфрачервоних променів, що виділяються нагрітими жарочні поверхні, площа плити повинна бути менше в 45-50 разів площі підлоги.
3.5. Технологічне обладнання для основних виробничих цехів.
Функціональна
група приміщень
Основні вимоги до організації
Найменування обладнання
і його призначення
Кількість
обладнання-вання.
Охолоджувана
камера
Площа не менше 2,4 * 2,2 м, і висотою 2,7 м.; вхід через тамбур глибиною 1,6 - 1,9 м. на висоту 1,7 м. Стіни пофарбовані вологостійкими фарбами, стіни камер облицьовані кахельною плиткою для зручності вологого прибирання.
Стелажі
1400 * 400 * 1850
4 * 6014
Завантажувальна і
неохолоджуваного
комора
Продукти слід зберігати в тарі виробника або перекладати в промарковану в Відповідно до виду продуктатару. Продукти з різними умовами зберігання зберігаються окремо.
Стелажі
1400 * 400 * 185
Полиці для зберігання
продуктів (Закриті)
1500 * 400 * 600
6
8 * 7884
М'ясо - рибний,
овочевий цех
При організації суміщених цехів необхідно враховувати різницю в температуро-вологісних режимах, розділяючи цеху бар'єрами висотою 1,6 м. У цеху організують лінії з обробки м'яса, птиці та риби з використанням роздільного устаткування, інструменту, тари, обробних дощок і т.д.
Ванна з бортиками
530 * 530
разрубочний стілець
Стіл виробничий
1200 * 600 * 870
Стелаж пересувний
1400 * 400 * 1850
Універсальний привід
ПМ - 1,1
Мясорубка
опалочний шафа
Ванна мийна ВМО - 1/530
Холодильна шафа
1570 * 785 * 2070
циферблатними вага и
ВІЦ - 26 кг
Овочерізка МПР -
350-02
вимірювачі
МОК - 150
3 * 2323
9 * 2588
3 * 6014
1
1
3 * 3640
2 * 33100
3 * 2275
1
1
Холодний
цех
Висота виробничих приміщень повинна бути не менше 3,3 м. Стіни на висоту 1,8 м. від підлоги облицьовані керамічною плиткою, інша част...
