ина покривається світлої клейовий фарбою. Підлоги повинні бути водонепроникними, мати невеликий ухил до трапу, вони покриваються спеціальною плиткою, оптимальна температура цеху повинна бути в межах 16-18С. Відносна вологість повітря 60-70%. Для створення оптимального мікроклімату використовуються автоматичні кондиціоновані установки. Освітлення має бути як природним, так і штучним. У цехах повинна бути підводка гарячої та холодної води до мийних ванн.
Холодильна шафа
ШХС - 1,12 1570 * 785 * 2070
Стіл виробничий
1200 * 600 * 870
Кухонний комбайн
Слайсер CELME - 220
0,3 кВт/год
Раковина
Стіл з охолоджуваних
шафою
циферблатні ваги
ВНЦ - 2
1
3 * 2588
1
1
1
1
1
Гарячий цех
Висота виробничих приміщень повинна бути не менше 3,3 м. Стіни на висоту 1,8 м. від підлоги облицьовані керамічною плиткою, інша частина покривається світлою клейовою фарбою. Підлоги повинні бути водонепроникними, мати невеликий ухил до трапу, вони покриваються спеціальною плиткою, оптимальна температура цеху повинна бути в межах 16-18С. Відносна вологість повітря 60-70%. Для створення оптимального мікроклімату використовуються автоматичні кондиціоновані установки. Освітлення має бути як природним, так і штучним. У цехах повинна бути підводка гарячої та холодної води до мийних ванн. Необхідно використовувати сучасне обладнання, наприклад, пароконвекційні печі (можливість духовок, сковорідок, грилів, пароварок, кондитерських печей). Над тепловим устаткуванням необхідно встановлювати витяжні парасолі. /Td>
Плита електрична 4-х
конфорочная ПЕСМ-4ш p> 17 кВт/год 840 * 940 * 860
Шафа жарочна
електричний ШЖЕП-
315 кВт/год
Фритюрниця (2 сек.)
EF - 102 6 кВт
Пароконвектомат 7,5 кВт
Стіл виробничий
1200 * 600 * 870
Стелаж пересувний
Шафа холодильна
Раковина
2 * 18810
1
1
1
6 * 2588
2
1
1
Роздаточна
Повинна мати безпосередній зв'язок з гарячим і холодним цехами, торговим залом, мийної столового посуду, сервізной. У роздаточну лінію з боку гарячого цеху встановлюють шафу для підігріву тарілок, холодні страви і напої повинні виставлятися в охолоджуваний прилавок
Охолоджуваний прилавок
Шафа для підігріву тарілок
Стіл виробничий
1
1
2
Кондитерський
цех
До складу приміщень можуть входити: кладова добового зберігання сировини з холодильним обладнанням; приміщення для обробки яєць; приміщення для приготування тіста з відділенням просіювання борошна, оброблення тесту і випічки виробів з холодильною установкою; приміщення миття та сушіння внутрішньоцехової тари та інвентарю з відділенням для миття та стерилізації кондитерських мішків, наконечників, приміщення для миття та сушіння оборотної тари, експедиція готових виробів
Стелаж кондитерський пересувний
Холодильна шафа
Стіл виробничий
Конвекційна піч
Збивальне машина
В - 20
Електрошафа
циферблатні ваги
ВНЦ - 2
Стелаж виробничий
6 * 8546
2
6 * 2588
2 * 28984
1
1
4 * 2275
4 * 6014
Мийні
кухонного і
столового посуду
Розташовується поруч з сервізной і повинна мати зручний зв'язок із залом і роздачею, що дозволяє безперебійно забезпечувати офіціантів чистої посудом. Устаткування встановлюється виходячи з послідовності технологічного процесу: очищення від залишків їжі, сортування, попереднє обмивання, миття, стерилізація, просушування.
Посудомийна машина МПУ - 100 3800 * 1100 * 1350
Стіл виробничий
Шафа для чистої посуду
Ванна мийна
Стелаж для чистої посуду (підл...
