дослідження культур на токсигенність і патогенність (для штамів представників пологів, серед яких зустрічаються умовно патогенні мікроорганізми);
) відомості про використання у виробництві ферментних препаратів штамів генетично модифікованих організмів.
. Не допускається:
) зміст життєздатних форм продуцентів ферментів у ферментних препаратах;
) наявність антибіотичної активності у ферментних препаратах бактеріального та грибного походження;
) зміст мікотоксинів (афлатоксин В1, Т-2 токсин, зеараленон, охратоксин А, Стеригматоцистин) у ферментних препаратах грибного походження.
. При контролі вмісту мікотоксинів у ферментних препаратах слід враховувати, що продуцентами мікотоксинів найчастіше є токсигенні штами грибів:
) Aspergillus flavus і Aspergillus parasiticus - для афлатоксинов і стеригматоцистину;
2) Aspergillus ochraceus і Penicillium verrucosum, рідше: Aspergillus sclerotiorium, Aspergillus melleus, Aspergillus alliaceus, Aspergillus sulphureus - для охратоксину А;
) Fusarium graminearum, інші види Fusarium - для зеараленону, дезоксиніваленолу і Т-2 токсину.
4. Вимоги до безпеки виробництва та обігу харчових добавок
. br/>
