чки, зачищають. Ланки промивають, перев'язують, кладуть шкірою вниз на вставлену решітку рибного котла, заливають холодною водою, варять протягом 30-45 хвилин при 85-90 В° С. Готову рибу охолоджують і нарізають тонкими скибочками, звільняючи при цьому від шкіри і хрящів. Картоплю відварюють, нарізають тонкими скибочками. Помідори і огірки нарізають скибочками, потім змішують з картоплею, зеленим горошком, додають рибу. Оформляють скибочками помідорів і огірків, поливають заправкою. p align="justify"> Технологічна карта № 15.
В«Салат з копченої салакиВ»
Рецептура № 142, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоСалака х/к 84,9454,2452,250 Картопля 74,25543,7122,700 Яблука 21,5151,0750,750 Сметана 22,522,51,1251,125 Майонез 15150,7500,750 Вихід -150-7,500 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. Копчену салаку очищають від шкіри і кісток. Картоплю відварюють і очищають від шкірки. Яблука очищають від шкірочки й видаляють насіннєве гніздо. Підготовлені продукти нарізають скибочками і заправляють сумішшю сметани і майонезу. p align="justify"> Технологічна схема № 15.
В«Салат з копченої салакиВ»
Технологічна карта № 16.
В«Салат рибнийВ»
Рецептура № 144, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоСом 45302,2501,500 Маса припущенного-25-1, 250Огурци солоні 38301,9001,500 Помідори свіжі 18150,9000,750 Горошок зел. (Конс.) 15100,7500,500 Майонез 30301,5001,500 Соус Південний 440,2000,200 Картопля 55402,7502,000 Вихід-150-7, 500ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. Рибу обробляють на філе без шкіри і кісток і припускають. Припущені рибу охолоджують і нарізають тонкими скибочками. Огірки і картоплю, нарізані тонкими скибочками, змішують із зеленим горошком, додають рибу, заправляють частиною майонезу з соусом. Салат укладають гіркою, оформляють скибочками риби, помідорів, поливають рештою майонезом і соусом. p align="justify"> Технологічна схема № 16.
В«Салат рибнийВ»
Технологічна карта № 17.
В«Салат м'яснийВ»
Рецептура № 83, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНе...
