0: 1 - варильний посудину; 2 - зовнішній корпус, 3 - пароводяна сорочка, 4 - днище - диск зовнішнього корпусу; 5 - тени; 6 - носик; 7 - знімна кришка, 8 - зовнішній кожух; 9 - теплова ізоляція; 10 - чавунна вілкообразний станина; 11 - стійка станини; 12 - механізм для повороту котла; 13 - маховик з рукояткою; 14 - водопровідна труба; 15 - водозапорної вентиль; 16 - поворотна трубка - головка, 17 - кран рівня; 18 - манометр; 19 - подвійний запобіжний клапан; 20 - заливна воронка.
Перекидний харчоварильний котел КПЕ-40 (малюнок 2) складається з варильного судини 1 і зовнішнього корпусу 2, на знімному днищі 4 якого змонтовані три тена 5, перебувають під час роботи котла у воді. Знімне днище дає можливість швидко замінювати тени. p align="justify"> Пароводяна сорочка 3 до певного рівня заповнюється дистильованою або кип'яченою водою (в кількості 3-11 л). При недостатній кількості води в сорочці тени оголюються, виходять з ладу, так як вони не розраховані на роботу в повітряному середовищі. Тому включати тени в електромережу слід лише після того, як перевірений рівень води в пароводяної сорочці. Максимальний рівень тиску в сорочці підтримується паровим запобіжним клапаном 19 і контролюється манометром 18. Сорочка являє собою герметичний об'єм, що примикає із зовнішньої сторони до поверхні, що обігрівається. Проміжним теплоносієм служить вологий насичений пар. Підтримуючи в сорочці постійний тиск, забезпечує абсолютне ізотермічне поле на стінці варильного судини, так як ізобарний процес для вологого насиченого пара одночасно є і ізотермічним. Якщо при цьому розглядати різні зони сорочки, то в них лише змінюється ступінь сухості пари при строго постійній температурі. p align="justify"> Температура пари регулюється шляхом зміни тиску, за допомогою електроконтактного манометра. При цьому враховується, що за наявності в сорочці повітря температура пари, що гріє визначається парціальним тиском пари в пароповітряної суміші і менше температури кипіння, відповідної загальному тиску. p align="justify"> Щоб виключити коригування манометричних датчиків, здійснюють продувку сорочок. Ця операція полягає у витісненні повітря з сорочки парою в період пуску котла в роботу. p align="justify"> Кип'ячена вода, залита в парогенератор котла до крана рівня, нагрівається тенами до кипіння і частково перетворюється в насичений пар, який, стикаючись зі стінками варильного судини, конденсується. Звільняється при цьому енергія витрачається на нагрівання варильного судини і навантажених в нього продуктів, а конденсат знову стікає в парогенератор. p align="justify"> При виключенні котла і охолодженні парової сорочки в результаті конденсації пари різко знижується тиск до значень значно менше атмосферного. У цьому випадку зовнішня стінка сорочки відчуває зовнішній тиск атмосферного повітря, працює на зминання і може деформуватися за умовами втрати стійкості. Для виключення цієї деформації сорочки постачають вакуумним клапаном...
