турних сумішей: контролюється вміст сухих речовин, редукуючих речовин, кислотність, проводиться органолептична оцінка;
ділянку приготування мармеладних мас: контролюється масова частка вологи, кислотність і міцність одержуваних холодців, а так само щільність збивний маси (при виробництві мармеладу Яблучний);
ділянка формувань: контролюється масова частка вологи в желейних корпусах, кількість штук корпусів в одному кілограмі, проводиться органолептична оцінка;
ділянка упаковування готового мармеладу: контролюється якість укладання мармеладу і упаковки в зовнішню тару.
Перелік основних методів контролю якості сировини, напівфабрикатів і готового мармеладу з посиланнями на ГОСТи і іншу нормативно-технічну документацію наведені відповідно в таблицях 2.1-2.3.
Таблиця 2.1
Контроль якості сировини
Найменування сирьяНорматівний документКонтроліруемие показателіМетод контролю, НТДСахар Патока Полуничний припас АгарГОСТ 21 ГОСТ 5194 ОСТ 18-264 ГОСТ 16280вкусовие властивості вміст сторонніх домішок смакові властивості вміст сухих речовин запах, колір, смак, консистенція вміст сухих речовин кислотність вміст сторонніх домішок желейна проба желирующая здатність, міцність студняорганолептіческі, ГОСТ 21 розчинення у воді і перегляд осаду, ГОСТ 21 органолептично, ГОСТ 5194 рефрактометром, ГОСТ 5194 органолептично, ОСТ 18-264 пюре-рефрактометром, припас-сушінням з піском при 1300С або на приладі Чижової, ОСТ 18-264 титрування, ОСТ 18-264 перегляд і відмулювання з водою уваривание суміші пюре і цукру (100:100) до отримання маси 165 г по пробі з цукром і приладом Валента
Таблиця 2.2
Контроль якості напівфабрикатів
Найменування полуфабрикатовКонтролируемые показателіПеріодічность контролю та місце отбораМетод контроляСваренная мармеладна массасодержаніе сухих речовин, вміст редукуючих веществ3 рази на сменурефрактометром, ГОСТ 5900 прискорений меднощелочний або ферріціанідний метод
Таблиця 2.3
Контроль якості готової продукції
Найменування продукцііНорматівний документКонтроліруемие показателіМетод контролю, НТДГотовий мармелад: фігурний желейнийГОСТ 6442 ГОСТ 6442содержаніе сухих речовин вміст редукуючих речовин кислотність сірчистий ангідрид вільний число штук в 1 кг смакові властивості, запах, консистенція вміст механічних домішок вміст сухих речовин вміст редукуючих речовин кислотність число штук в 1 кг смак, запах, колір, консистенція вміст механічних прімесейрефрактометром або на приладі Чижової, ГОСТ 5900 прискорений меднощелочний або ферріціанідний метод, ГОСТ 5903 титрування, ГОСТ 5898 окислення перекисом водню, ГОСТ 26811 рахунок і зважування, ГОСТ 5897 органолептично, ГОСТ 5897 перегляд і відмулювання водою після розчинення, ...
