споживання.
.7.3 Склад фруктово-ягідної сировини призначений для зберігання яблучного пюре і черносмородинового припасу. Пюре надходить на фабрику в дерев'яних бочках ємністю від 100 до 200 кг; припас в жерстяних банках ємністю близько 7 кг або скляних широкогорлих бутлях ємністю від 2 до 10 кг. p align="justify"> .7.4 Склад смакових і фарбувальних речовин призначений для зберігання есенцій; харчових кислот - лимонної, молочної; барвників. Дані види сировини надходять на склад у різних упаковках, тому для зберігання сировини в дрібній упаковці на складі передбачені полиці. p align="justify"> .7.5 Складське господарство таропакувальних матеріалів, за винятком матеріалів в рулонах, проводиться укрупненими одиницями - пакетами, Сформовані на піддонах. Пакети в складах можуть штабеліроваться в 3 або 4 ряди по висоті. p align="justify"> Площа складу таропакувальних матеріалів визначають з розрахунку 30-добового запасу з урахуванням норм укладання кількості вантажів, т, на 1 м 2 площі. Результати розрахунку представляємо в таблиці 1.12.
.7.6 Площа складу готової продукції визначають з розрахунку необхідного запасу і норм укладання її на 1 м 2 площі підлоги з урахуванням проїздів. Нормальним запасом готового мармеладу є 5-добовий виробіток.
Таблиця 1.12
Розрахунок площ складів допоміжних матеріалів і тари
Допоміжні матеріали та тараРасход, кг/суткіНорма зберігання, сут.Подлежіт зберіганню на складі, тКолічество вантажів на 1 м2Необходімая площа складу, м2Целлофан Клей Гумована стрічка Коробки складние176.02 5.214 21.52 3260 30 30 30 30 5.28 0.156 0.646 97.8 0.72 0.345 0.345 1.11 7.33 0.452 1.87 88.1 І т о г о ------------ 97.75
Результати розрахунків представляємо в таблиці 1.13.
Таблиця 1.13
Розрахунок площ складу готової продукції
ІзделіяВиработка на добу, Тнорм хранений, сутПодлежіт зберіганню, тКолічество на 1 м2 продукт.Площадь, м2Яблочний Черносмородіновий2.22 4.305 511.1 21.50.96 0.9611.56 22.4І т о г о6.525 --- 0.9633 .96
2. Технохимическая КОНТРОЛЬ
На проектованої кондитерській фабриці передбачається виробнича лабораторія, що здійснює контроль якості сировини, напівфабрикатів, технологічного процесу та якості готової продукції, а так само періодичний контроль дотримання рецептур, технологічних інструкцій, правильність ведення лабораторних журналів. Лабораторія так само бере участь в роботі і здійсненні заходів, спрямованих на підвищення якості продукції щодо усунення причин випуску недоброякісної продукції. p align="justify"> Основними учасниками контролю є:
ділянку приготування рецеп...
