робництва.
Характерними особливостями підприємств молочної промисловості є рівномірний ритм виробничого циклу з неяскраво вираженою сезонністю виробництва. Початковою сировиною служить молоко, яке при переробці проходить ряд технологічних стадій. На кожній стадії можна отримати продукти, готові до споживання, в той же час вони служать сировиною для подальшої переробки. p align="justify"> Облік витрат у м'ясному виробництві ведеться відповідно до Методичних вказівок з бухгалтерського обліку матеріально-виробничих запасів, затв. Наказом Мінфіну РФ від 28.12.2001 № 119н. за такими статтями: сировина і основні матеріали; зворотні відходи; покупні вироби, напівфабрикати і послуги виробничого характеру сторонніх організацій; транспортно-заготівельні витрати; допоміжні матеріали на технологічні цілі; паливо і енергія на технологічні цілі; витрати на підготовку і освоєння виробництва; витрати на експлуатацію виробничих машин та обладнання; загальновиробничі витрати; загальногосподарські витрати; втрати від браку; інші виробничі витрати; супутня продукція; комерційні витрати.
Об'єкти калькуляції встановлюються відповідно до видів вироблюваної продукції, з урахуванням найменування, жирності і виду тари. Наприклад, молоко жирністю 2,5% в пакетах паперових, 1 літр; сметана жирністю 20%, в пакетах поліетиленових, 0,5 літра. p align="justify"> Сировиною в молочній промисловості служать сире незбиране молоко, вершки, масло вершкове - сирець, масло топлене, сир і бринза, які закуповуються в господарствах, незбиране та знежирене молоко, що надходить від інших молочних заводів, а також знежирене молоко, пахта, сироватка, якщо їх витрачають на виготовлення продукції.
При складанні планових калькуляцій продукції окремих видів закуплене в сільськогосподарських організаціях молоко в розрахунках приймається в базисної жирності, а вартість його обчислюється за договірними цінами, встановленими для калькулювання собівартості продукції.
При виготовленні молочних продуктів крім сировини використовують і основні матеріали (цукор, какао, кава, цукати, фруктові соки, варення, родзинки, ванілін, сіль для засолу масла, сиру та іншої продукції, фарба для масла і сиру, а також ферменти та хімікати). Потреба в основних матеріалах на запланований асортимент продукції та їх вартість розраховують за плановим нормам (рецептуаром) і цінами. При визначенні витрат на основні матеріали враховують їх вартість, накладні і транспортні витрати. p align="justify"> При калькулюванні собівартості молочних продуктів з вартості сировини виключають вартість вторинного молочної сировини, яке організація може використовувати для виготовлення продукції, повернути здавачам сировини або реалізувати на сторону.
Витрати на сировину, матеріали і заробітну плату виробничих робітників враховують за нормами, окремо враховується різниця між фактичною витратою і витратою...
