В«Курганський ДЕРЖАВНИЙ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКА АКАДЕМІЯ ІМЕНІ Т. С. МАЛЬЦЕВАВ» ФАКУЛЬТЕТ БІОТЕХНОЛОГІЇ
СПЕЦІАЛЬНІСТЬ Товарознавство та експертиза товарів
ЗВІТ ПРО ВИКОНАННЯ товарознавчі-ТЕХНІЧНОЇ ПРАКТИКИ
Курган - 2012
ЗМІСТ
Введення
. Характеристика підприємства
. Види нормативних документів
. Сировина та продукція
. Технологічні процеси виробництва продукції
.1 Молоко пастеризоване
.2 Технологія виробництва сметани
.3 Технологія виробництва кефіру
.4 Технологія виробництва сиру
. Асортимент продукції підприємства
. Контроль якості
. Організація роботи лабораторії підприємства
. Організація служби маркетингу
. Реалізація продукції і конкуренція
. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання
Висновок
Список використаних джерел
Програми
ВСТУП
Молоко та молочні продукти є одним з основних джерел харчування населення. І це не випадково. Ще в давнину люди навчилися цінувати поживні та цілющі властивості молока, називаючи його В«джерелом здоров'яВ», В«соком життяВ», В«білою кров'юВ». p align="justify"> Молоко займає виняткове місце серед продуктів тваринного походження. Будучи джерелом корисних речовин широкого спектру дії в раціоні людини, воно добре перетравлюється і легко засвоюється організмом. Споживання молочних продуктів не можна виключити або істотно скоротити. p align="justify"> Поряд з тваринним жиром у цільномолочних продуктах міститься більше 100 життєво важливих компонентів, таких як амінокислоти, жирні кислоти, молочний цукор, мінеральні речовини, ферменти, вітаміни та ряд інших. Однак найбільшу цінність в молоці представляє білок. p align="justify"> Враховуючи високу поживну цінність молочних продуктів, їх споживання повинне бути достатнім, як щодо норм раціонального харчування, так і різноманітного вибору товару.
За науково-обгрунтованим даними 30-40% загальної калорійності їжі, споживаної людиною, повинні доводитися на молочні продукти [2].
Саме тому місцем для проходження практики мною було вибрано молочне виробництво. Дана практична робота була виконана при проходженні товароведно-технологічної практики на ТОВ В«Молоко ЗауралляВ». Справжня товароведно-технологічна практика спрямована на закріплення і поглиблення знань, практичних навичок з дисципліни В«ТоварознавствоВ», вироблення професійних умінь, формування уявлення про умови, специфіці діяльності продовольчих і продовольчо-торговельних підприємств у системі ринкових відносин. p align="justify"> Мета даної товароведно-технологічної практики - закріплення теоретичних знань та набуття практичних навичок в області організації торгового процесу.
Завданнями практики є:
) ознайомлення з організаційно-виробничою структурою підприємства джерелами надходження сировини, каналами збуту продукції, конкурентоспроможністю підприємства;
) вивчення основних технологічних операцій підприємства, асортименту продукції;
) вивчення організації контролю якості та роботи лабораторії підприємства;
) практична робота на робочих місцях;
) збір інформаційного матеріалу для виконання звіту.
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА
Товариство з обмеженою відповідальністю В«Молоко ЗауралляВ» зареєстровано 4 грудня 2000 Адміністрацією міста Кургану.
Підприємство створено на виробничій базі Курганського міського молочного заводу. ТОВ В«Молоко ЗауралляВ» розташоване у північно - східній зоні м. Кургану. Виробничо - адміністративний корпус підприємства побудований за типовим проектом в 1971 р. У 1984 році закінчено реконструкцію підприємства, в результаті чого введені в експлуатацію приймальний і апаратний цех, цех сухого молока. Займана площа становить 5,5 га. Будівлі в основному цегляні, із залізобетонним перекриттям. p align="justify"> Основні види діяльності:
- виробництво, переробка та реалізація молока, молочних продуктів і виробів;
- комерційна, посередницька діяльність;
- оптова та роздрібна торгівля;
- виробництво, закупів...
