ктерный для даного виду, яскраво виражений без стороннього аромату. Характерний для даного виду, хороший. Характерний для даного виду, слабовираженний. Нехарактерний для даного виду, має сторонній грубий аромат.ВкусХарактерний для даного виду, чистий, м'який, без стороннього присмаку. Характерний для даного виду, але кілька різкуватий. Характерний для даного виду, але різкий, пекучий. Нехарактерний для даного виду, має грубий сторонній присмак. p align="justify"> Напій наливають у дегустаційний келих приблизно на 1/3 об'єму (40 - 50 см3). Бокал піднімають за ніжку, нахиляють і візуально оцінюють прозорість і колір в прохідному розсіяному світлі. Різні відхилення від кольору і прозорості можна виявити шляхом порівняння аналізованої горілки з дистильованою водою, поміщаючи їх в однакові пробірки об'ємом 10 см3. p align="justify"> Потім оцінюють запах і аромат, підігріваючи долонями нижню частину келиха і обертаючи келих в горизонтальній площині, що сприяє кращому випаровуванню ароматичних речовин.
Після аромату визначають смак. Набирають в рот невелику порцію напою і утримують в його передній частині. Потім, злегка відхиляючи голову назад, обполіскують всю порожнину рота, виявляючи відхилення в смаку. Смак і аромат повинні бути гармонійними, приємними, без пекучого смаку і запаху спирту, сторонніх присмаку і запаху, таких як запах гуми, гасу, металевий присмак від ємностей з пошкодженим покриттям, сторонній смак і запах в результаті виробництва горілки на погано обробленому обладнанні. За органолептичними показниками коньяки, включаючи коньяки, що поставляються на експорт, повинні відповідати наступним вимогам: смак і букет - характерні для коньяку даного типу, без стороннього присмаку і запаху; колір - від світло-золотистого до світло-коричневого із золотистим відтінком; прозорість - прозорий з блиском, без сторонніх включень (таблиця 2).
Таблиця 2
Показник качестваОрганолептіческая характеристикаПрозрачностьПрозрачная з блиском рідина без сторонніх включень і осадкаЦветОт світло-золотистого до світло-коричневого із золотистим оттенкомВкус і букетХарактерний для даного виду, без стороннього присмаку і запаху
Температура зразків коньяку, що подається на дегустацію, повинна бути 16-18 В° С. Спочатку оцінюють ординарні, потім марочні коньяки. p align="justify"> Коньяк оцінюють за прозорості, кольором, ароматом, букету, смаку. Для коньяків високої якості характерні світло-бурштинова забарвлення, більш темна для напою тривалої витримки, кришталева прозорість, складний букет і аромат, гармонійний смак, масляниста консистенція. p align="justify"> Інтенсивні запахи ваніліну, есенції, плодів можуть відчуватися в фальсифікованих коньяки.
При органолептичному аналізі вин основним методом оцінки є органолелтіческая дегустація, при якій визначають прозорість, плинність, колір, аро.іат (букет), смак і типовість....
